Determinar la calidad de la miel

Determinar la calidad de la miel

La calidad de la miel de abeja puede determinarse organolépticamente y mediante otras técnicas simples. De gran importancia en la determinación de la calidad de la miel tiene una viscosidad – resistencia miel a las fugas a través del orificio, expresado unidades condicionales (relación de la velocidad de la miel de expiración en comparación con el agua).

La viscosidad de la miel está determinada por el contenido de agua, coloides, azúcares. Dependiendo de su viscosidad, las variedades de miel generalmente se dividen en cinco grupos. El primer grupo incluye miel con un alto contenido de agua, tales como acacia, trébol, etc., a un segundo – miel líquida: alforfón, cal, colza ;. a la tercera – miel espesa: diente de león, esparceta, etc. a la cuarta – miel pegajosa, por ejemplo, padevy; al quinto grupo – studentoid – miel de brezo.

Para determinar la viscosidad

de la miel, tomar una cucharada de miel extraída (evacuado al extractor) y girar rápidamente en un movimiento circular: si la miel no fluye, sino más bien navertyvaetsya en una cuchara, entonces esta es una buena miel maduro; la miel líquida (inmadura) se drena de la cuchara. La muestra debe llevarse a cabo a una temperatura no inferior a 20 ° C debido a la temperatura más baja la viscosidad aumenta.

La viscosidad de la miel es un signo de la madurez de la miel. Se encontró que la viscosidad de la miel que contiene 25% de agua es 6 veces menor que la de la miel que contiene 18% de agua. La miel de los panales extraídos de la colmena debe ser bombeada inmediatamente, ya que durante el almacenamiento y enfriamiento su viscosidad aumenta, y es difícil extraerla con el extractor de miel.

La gravedad específica de la miel (el peso de un centímetro cúbico en gramos) también depende del contenido de agua en ella. Mientras más agua contenga la miel, menor será su gravedad específica. La gravedad específica de la miel varía también según la temperatura de la miel:

cuanto mayor es la temperatura, menor es su gravedad específica. Por lo tanto, siempre al determinar la gravedad específica de la miel, indique su temperatura. Se considera que la miel que contiene menos del 18% de agua está completamente madura si su gravedad específica es superior a 1,429 a una temperatura de 15 ° C. Las calidades de miel que contienen 20% de agua, con una gravedad específica de menos de 1.416 se clasifican como inmaduras.

En condiciones de laboratorio, la gravedad específica de la miel se determina de la siguiente manera: una parte en peso de miel se disuelve en dos partes de agua. Esta solución se llena con picnómetros (conos especiales), se mantienen en agua a una temperatura de 15 ° C durante dos horas, después de lo cual se pesan (es posible en básculas domésticas comunes). La relación del peso de la solución de miel (después de restar el peso del picnómetro vacío) al peso del agua proporciona la gravedad específica de la solución de miel.

Al determinar el contenido de agua de la miel, tome una jarra de 1 litro, pese y vierta un kilogramo de agua, tenga en cuenta el nivel del agua en la jarra. Luego se vierte el agua, se seca el tarro y se vierte miel hasta la misma marca, otra vez pesada. Conociendo el peso puro de la miel (sin platos), su contenido de agua se encuentra en la tabla 2. La miel se debe verter en el tarro a través del embudo cuidadosamente para evitar la formación de burbujas en él.

Determinar la calidad de la miel

La cristalización (azúcar) de la miel es un proceso natural que no afecta su calidad. Durante la cristalización, la miel de un estado almibarado pasa a un estado confitado. La miel de abeja es una solución sobresaturada de glucosa, cuyos cristales se precipitan y la levulosa permanece en solución y, por así decirlo, envuelve los cristales. La cristalización comienza desde la superficie de la miel cuando el agua de la solución sobresaturada se evapora. La pérdida de cristales de glucosa se explica por el hecho de que la gravedad específica de la glucosa es 1,56, es decir, más pesada que la miel.

Различают три вида кристаллизации меда: крупнозернистую (сростки кристаллов больше 0,5 мм), мелкозернистую (менее 0,5 мм) и салообразную (кристаллы не различимы простым глазом), когда мед похож на сало, масло. При понижении температуры кристаллизация меда замедляется, увеличивается вязкость: при температуре 14°С кристаллизация происходит быстро, при 27-32°С мед не кристаллизуется, при 40°С кристаллы начинают растворяться. В состоянии покоя кристаллизация меда замедляется. Эти закономерности дают возможность управлять процессом кристаллизации.

El azúcar de la miel se acelera al aumentar el contenido de glucosa. Un poco de miel de mielada se cristaliza rápidamente debido a la presencia de mesesitosis (trisacárido) en ellos. La cristalización acelerada de la miel también es un contenido incrementado de sacarosa. El contenido de miel de levulosa, coloides y dextrinas hace que la miel sea más densa, pegajosa y ralentiza la cristalización. No todos los tipos de miel cristalizan igual de rápido. Entonces, acacia, salvia, padevy difícil de cristalizar; miel mostaza, colza, colza, esparchet, junco, girasol, alfalfa, por el contrario, cristalizan rápidamente. La cristalización de la miel en los panales puede provocar la muerte de las abejas, ya que no pueden usarla.

Mezcla: mezcla de varias variedades de miel para mejorar el color, la viscosidad y las cualidades gustativas de la miel de baja calidad. Por ejemplo, rociar miel en forma líquida es acuosa transparente, cuando se mezcla con una cierta cantidad de miel de color ámbar o amarillo, se obtiene un tipo de miel que satisface los gustos de los consumidores.

Para trébol de miel con un aroma y sabor débil (tierno), agregue lima Lefa oriental o lima Ufa, que son excelentes potenciadores del sabor, el sabor y la viscosidad.

Para obtener miel con el contenido de agua adecuado, se mezclan dos tipos de miel: una con alto contenido de agua y la otra con bajo contenido de agua, es decir, con una viscosidad excesiva. La mezcla debe hacerse con gran cuidado, ya que a veces incluso una pequeña cantidad de miel de mala calidad (por ejemplo, tabaco, que contiene aceites esenciales y le da a la miel aroma y sabor desagradables) puede echar a perder grandes cantidades de miel de alta calidad. Cuando mezcle miel, primero siempre debe mezclar una pequeña cantidad de variedad de baja calidad con un mejorador, recordando que “una mosca en la pomada arruina un barril de miel”.



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