Principales propiedades de la miel

Principales propiedades de la miel

El color de la miel depende en gran medida de la miel de las plantas. Por lo tanto, la miel de acacia blanca, tilo, trébol dulce, alfalfa y trébol es de color claro, de casi blanco a color amarillento pálido y de color claro. El color de la miel recogida del girasol también es de color claro. La miel de los árboles frutales tiene un color marrón amarillento. Miel de alforfón de color oscuro con un tinte rojizo. El color de honeydew puede ser muy diverso, tanto claro como oscuro.

Cabe destacar que el color de la miel casi no est√° relacionado con su calidad: tanto la miel buena (floral) como la mala (padevye) pueden tener una variedad de colores.

El sabor y el olor de la miel al evaluar la miel deberían ser mucho más importantes que su color. La mayoría de las flores de miel tienen un sabor y aroma muy agradables. Al mismo tiempo, el sabor y aroma de varias mieles es, hasta cierto punto, específico, dependiendo de qué plantas sea. La miel de mielada generalmente tiene un sabor menos agradable y está casi desprovista de un aroma suave y agradable, típico de la miel floral. No existe una escala uniforme para una evaluación objetiva del sabor y el aroma de la miel.

Maduraci√≥n y contenido de agua de la miel. La composici√≥n qu√≠mica del n√©ctar recolectado por las abejas difiere significativamente de la composici√≥n qu√≠mica de la miel. En el n√©ctar, generalmente mucho m√°s que en la miel, el agua, el az√ļcar de ca√Īa no est√° invertido y casi no contiene enzimas.

El procesamiento de néctar en miel parte de la abeja que aspira el néctar y termina en unos pocos días, durante los cuales existe el denominado maduración de la miel.

Durante la maduraci√≥n en la miel disminuye la cantidad de agua se invierte enzimas az√ļcar de ca√Īa y las abejas de miel se enriquece, prote√≠nas y otras sustancias. Mientras que la miel no est√° madura, las abejas no la imprimen.

Solo

la miel sellada se puede considerar madura. Sin embargo, en la miel sellada los procesos de maduraci√≥n de la miel contin√ļan, aunque mucho m√°s lentamente.

La pr√°ctica se considera que es un maduro miel, la cual es adecuada para el bombeo hacia fuera del peine. Tal indicador es el comienzo abejas madurez miel de impresi√≥n en la parte superior del marco (sellado en el bastidor 1 / 4-1 / 3). Procesos tales maduraci√≥n miel, especialmente en t√©rminos de la evaporaci√≥n del agua y la inversi√≥n de los az√ļcares, y contin√ļa despu√©s de que el bombeo.

En la actualidad, cuando la miel sirve no solo como un producto alimenticio, sino también como un producto médico, se debe prestar especial atención a la maduración de la miel en la colmena. Debe tenerse en cuenta que la miel, que no está sellada con abejas, es, en la mayoría de los casos, miel inmadura. Contiene un mayor porcentaje de agua (más de 20-22%), y dicha miel puede, después del bombeo, agriarse. Además, en la miel inmadura, hay significativamente menos enzimas y otras sustancias proteínicas que son de gran importancia en el uso de la miel como medicamento.

Por lo tanto, la miel debe ser bombeada lo suficientemente madura. La miel inmadura se permite bombear solo en los casos en que el apiario no tiene suficientes panales. La excepci√≥n es solo la miel de brezo, que debe ser expulsada inmadura, incluso antes del sellado, ya que, al ser madura, se bombea con gran dificultad y no completamente. En casos de bombeo forzado de miel inmadura, es necesario organizar la maduraci√≥n artificial de la miel fuera de la colmena. Con este fin, la miel generalmente se vierte en las tinas, que se colocan en habitaciones c√°lidas, limpias y bien ventiladas. Para una evaporaci√≥n m√°s r√°pida del agua de la miel, se abren ventanas abuhardilladas en los √°ticos, lo que resulta en un calado ligero. Para evitar atraer a las abejas y otros insectos, las ventanas buhardillas se deben apretar con redes o gasas. Las mismas redes o gasas deben estar cerradas y ba√Īeras,

El principal indicador de la madurez de la miel es el contenido de agua de la miel, es decir, el porcentaje de agua en ella. Se establece que el contenido de agua de la miel madura no supera el 20%.

El contenido de agua de la miel se determina de diversas maneras. La forma más sencilla de determinar el contenido de agua de la miel es determinar la gravedad específica de la miel y luego, utilizando la tabla, encontrar su contenido de agua. Este método se basa en la relación entre la gravedad específica de la miel y su contenido de agua. Cuanto mayor sea la proporción de miel, menor será el contenido de agua y viceversa, con una disminución en el peso específico de la miel, su contenido de agua aumenta. Por lo tanto, con un peso específico de miel de 1,443, su contenido de agua es del 16% y, con una gravedad específica de 1,382, contiene un 25% de agua.

La miel de miel tiende a equilibrarse con el aire circundante en términos de contenido de humedad: al almacenar miel en una habitación con una humedad relativa alta, absorbe el agua del aire y se licua. Cuando se almacena en una habitación muy seca, emite humedad, y el contenido de agua de la miel se puede reducir significativamente.

La mejor humedad relativa en la habitación para almacenar miel es del 50%.

La propiedad de la higroscopicidad de la miel debe tenerse en cuenta al invernar las abejas. Entonces, por ejemplo, si durante la invernada la miel cristaliza de alguna manera, por lo que su higroscopicidad disminuye, la caba√Īa de invierno debe enfriarse. En este caso, la humedad relativa del aire en hibernaci√≥n aumentar√°, y la miel absorber√° una gran cantidad de humedad, lo que de alguna manera facilitar√° las condiciones de invernancia de las abejas.

Con el contenido de agua de la miel en gran medida está conectado con una propiedad más: la viscosidad. Cuanto mayor es el contenido de agua de la miel, menos tiene una viscosidad. Por lo tanto, la miel con un contenido de agua del 25% tiene una viscosidad aproximadamente 3 veces menor que la miel con un contenido de agua del 20% y 6 veces menos que la miel con un contenido de agua del 18%. Por lo tanto, la miel muy líquida encontrada en la práctica es en la mayoría de los casos inmadura o diluida en agua.

Sin embargo, la viscosidad de la miel depende de varias otras condiciones, especialmente la temperatura. A medida que la temperatura aumenta, la viscosidad de la miel cae bruscamente. Esta propiedad es ampliamente utilizada para extraer miel. En clima c√°lido, la miel se bombea mucho m√°s r√°pido y m√°s limpio (m√°s lleno) de lo que est√° en fresco.

La viscosidad de la miel depende en gran medida de la presencia de dextrinas en ella. Por esta razón, la miel de mielada, como más rica en dextrinas, suele ser más viscosa.

La viscosidad de la miel depende también de otros componentes de la miel.

De miel (madura), com√ļn en Ucrania, la miel tiene la viscosidad m√°s baja de una acacia blanca. Comparativamente, la miel l√≠quida del tilo y el tilo. La miel espesa se le da a un esparcido y alforf√≥n. Miel caducifolia recolectada de plantas le√Īosas caducifolias, principalmente pegajosas y pegajosas. La miel del brezo tiene una consistencia gelatinosa peculiar. Esto se explica por el hecho de que contiene aproximadamente un 2% de prote√≠na (prote√≠na), mientras que en otra miel de flor la prote√≠na es aproximadamente 10 veces m√°s peque√Īa. Cuando la miel de brezo es alg√ļn tiempo en las c√©lulas del peine, sus sustancias proteicas forman una especie de “rejilla”, de modo que la miel madura est√° casi bombea al extractor. Si esta “rejilla” se destruye, entonces esa miel por un momento pierde gelatina, pero luego la adquiere de nuevo. Apicultores en aquellas √°reas donde hay un abundante soborno del brezo, aplicar diferentes formas para usar esta miel. Algunos de ellos est√°n tratando de bombear el inmadura miel, estando √©l a√ļn no ha adquirido una gran gelatinosa, otros – mec√°nicamente, utilizando un dispositivo especial, como por ejemplo un cepillo de acero, destruyen lo que resulta en c√©lulas con prote√≠nas de miel “esqueleto”, otros prefieren salir de la celda con miel de brezo y luego, utilizando una prensa, la miel se separa, despu√©s de lo cual la materia prima restante de cera se vuelve a calentar. Se debe reconocer que la cuesti√≥n del bombeo de c√°√Īamo no est√° suficientemente desarrollada en la actualidad, aunque para muchas regiones este tema es de gran importancia. como un cepillo de acero, destruye lo que resulta en c√©lulas con prote√≠na de miel “esqueleto”, otros prefieren salir de la c√©lula con miel de brezo y luego, utilizando una prensa, la miel se separa, despu√©s de lo cual la cera peretaplivaetsya prima restante. Se debe reconocer que la cuesti√≥n del bombeo de c√°√Īamo no est√° suficientemente desarrollada en la actualidad, aunque para muchas regiones este tema es de gran importancia. como un cepillo de acero, destruye lo que resulta en c√©lulas con prote√≠na de miel “esqueleto”, otros prefieren salir de la c√©lula con miel de brezo y luego, utilizando una prensa, la miel se separa, despu√©s de lo cual la cera peretaplivaetsya prima restante. Se debe reconocer que la cuesti√≥n del bombeo de c√°√Īamo no est√° suficientemente desarrollada en la actualidad, aunque para muchas regiones este tema es de gran importancia.

Cristalización de la miel La cristalización (plantación) de miel es una de las propiedades más importantes de la miel.

La miel es una soluci√≥n de glucosa supersaturada mezclada con fructosa y otras sustancias. La glucosa tiene la propiedad de ser relativamente f√°cil de cristalizar, “abandonar” la soluci√≥n en forma de cristales. La fructosa tambi√©n en la miel cristalizada est√° en forma l√≠quida, junto con una parte del agua (la otra parte del agua forma parte de los cristales de glucosa).

La raz√≥n principal de la cristalizaci√≥n de la miel es la presencia en ella de cristales muy peque√Īos de az√ļcar de uva, que m√°s tarde se convierten, por as√≠ decirlo, en los centros de cristalizaci√≥n y aumentan de tama√Īo. Los cristales crecidos tienen una gravedad espec√≠fica mayor que la miel l√≠quida y, al aumentar gradualmente su tama√Īo, se depositan en el fondo.

La cristalización de la miel en los platos puede acelerarse mucho si se agrega un poco de miel cristalizada y se remueve bien.

Mientras m√°s miel se agrega a la “semilla” (miel sembrada), m√°s r√°pido se cristaliza, ya que el proceso pasa simult√°neamente en muchos puntos.

Si hay pocos cristales embrionarios, la cristalización irá lentamente y el lote será grueso.

Para obtener una jaula similar a una ensalada, también se toma una semilla, se siembra y se frota bien. En este caso, se le da al menos un 5% de la cantidad de miel cristalizada.

En todos los demás casos, la semilla tarda mucho más rápido en menshe. Kristallizatsiya peremeshivanii. Skorost cristalización depende de la temperatura altamente.

A una temperatura de 12-14 grados, la cristalización de la miel ocurre más rápidamente. A una temperatura más baja, la jaula se ralentiza debido a una menor evaporación del agua de la miel y, especialmente, debido a un aumento en su viscosidad.

A temperaturas m√°s altas, la cristalizaci√≥n se ralentiza. A una temperatura de 27 ¬į C o m√°s, la miel no suele cristalizar, pero a 30 ¬į C y la miel cristalizada pasa a un estado l√≠quido.

La tasa de cristalización de la miel en gran medida depende de su contenido de agua. Mientras menos agua contenga la miel, más rápido se cristalizará y más se acercará a la savia.

La miel madura se cristaliza por completo y el l√≠quido no permanece por encima de la masa cristalizada (toda la parte l√≠quida de la miel contin√ļa envolviendo los cristales). En la cristalizaci√≥n de la miel inmadura, muy a menudo una cierta cantidad de l√≠quido permanece en la parte superior de la misma, que, absorbiendo la humedad, puede licuarse a√ļn m√°s y volverse √°cida.

La miel de diferentes orígenes no es igualmente propensa a la cristalización.

La miel de las flores de los árboles frutales, la acacia blanca y algunos otros a la cristalización no son inclinados. Al mismo tiempo, la miel de esparceta, girasol, algodón y una serie de otras plantas se refiere a la miel que se cristaliza rápidamente. Muy rápidamente cristaliza la miel de las plantas crucíferas, por ejemplo, violación, mostaza, violación.

Particularmente importante para la apicultura es la cristalización de la miel en los panales durante la invernada de las abejas.

Las abejas melíferas cristalizadas durante la invernada no pueden usar y, si no se toman las medidas apropiadas, pueden morir. Es muy importante evitar la cristalización de la miel en los panales de manera oportuna.

Las razones de la cristalizaci√≥n de la miel en los panales no est√°n del todo claras. En general, son los mismos que cuando se cristaliza la miel en un recipiente, cuando se almacena. La mayor√≠a de los autores atribuyen el papel principal a los “cristales germinales” del az√ļcar, que siempre est√°n presentes en cierta cantidad, en la miel e incluso en el n√©ctar de las flores. Por lo tanto, se cree que el n√©ctar, especialmente recolectado por las abejas en el clima √°rido, que es una soluci√≥n de az√ļcar sobresaturada, es en gran parte “sembrado” con “cristales germinales”. La miel obtenida como resultado del procesamiento de dicho n√©ctar tiene un menor contenido de agua, lo que tambi√©n contribuye a la aceleraci√≥n de la cristalizaci√≥n.

Se sabe que cuanto más viejo es el panal, más miel hay en ellos es propenso a la cristalización. Por esta razón, es mejor no dejar viejos panales en la colmena.

Cuando la alimentaci√≥n forzada de las abejas en el invierno, es preferible dar al abejas az√ļcar en lugar de miel. Si, en algunos casos, es necesario para alimentar a las abejas de miel que hab√≠an sido cristalizadas, que primero debe ser diluido con agua (dando por cada 3 partes de miel una parte de agua), se calent√≥ a no m√°s de 50-55 grados, buena envoltura y dejar reposar a cristales germinales tenido disolver

Nunca d√© en invernada marco de abejas con el viejo (√ļltimo a√Īo) de miel, que es particularmente propenso a la cristalizaci√≥n, y a menudo se ya se cristaliz√≥.

Con excesiva sequedad de aire en el callejón de invierno, se acelera la cristalización de la miel en los panales.

En todos los casos, incluso cuando una ca√≠da hay una sospecha de que la miel puede, al menos en parte cristalizar durante el invierno, esta miel debe ser de una manera oportuna en la preparaci√≥n de abejas para el invierno, para bombear, y las abejas para dar una cantidad suficiente de az√ļcar (en la forma de una espesa jarabe de az√ļcar).

Fermentación de la miel Si el contenido de agua de la miel es superior al 20%, puede vagar y agriarse.

Fermentaci√≥n de la miel tiene lugar como resultado del desarrollo y la vida en ella la levadura que secreta una enzima llamada zimasa. Bajo la influencia de az√ļcar en la miel zimasa descomponen, convirti√©ndose en alcohol y di√≥xido de carbono. En el futuro, el alcohol se oxida y se convierte en √°cido ac√©tico.

Durante la fermentaci√≥n de la miel, durante la descomposici√≥n de los az√ļcares, la miel se cubre con espuma en la parte superior y se llena de burbujas de di√≥xido de carbono, por lo que aumenta de volumen. La miel, que se almacena en un recipiente cerrado, puede romper este plato cuando se fermenta.

Cuando agrio, la miel a menudo se oscurece. La miel, que ha sido fermentada, pierde sus valiosas cualidades como alimento y medicamento y, con frecuencia, cuando se consume como alimento, puede ser da√Īina.

La miel, fermentada en nidos de abejas durante la invernada, es m√°s destructiva para las abejas que incluso para la miel.

La fermentaci√≥n de la miel inmadura depende en gran medida de la temperatura de la sala en la que se almacena. La miel es m√°s propensa a agriarse a una temperatura de 11 -19 ¬į C,

Se cree que a una temperatura de 27-30 ¬į C o m√°s, la miel no se agria. En las condiciones de la familia de abejas que existe en el nido, en el verano, cuando la temperatura se mantiene en 34-35 ¬į, incluso el roc√≠o no se agria. Si la temperatura en la habitaci√≥n donde se almacena la miel no es superior a 10 ¬į de calor, entonces en este caso la miel no se agriar√°.

Si la fermentaci√≥n ha comenzado, entonces debe detenerse inmediatamente, lo cual se logra por un corto tiempo (por 10 minutos) calentando la miel a una temperatura de 70 ¬į, en la que se eliminar√° la levadura. Sin embargo, esto solo detiene el da√Īo adicional a la miel, pero sus cualidades no se restauran. Al mismo tiempo, incluso con un breve calentamiento, la miel cambia parcialmente. Comienza caramelizaci√≥n de fructosa, destruye parte de vitaminas y enzimas, etc.

Los medios m√°s confiables contra la fermentaci√≥n de la miel son: bombear solo la miel madura y almacenarla a una temperatura no superior a 10 ¬į.

Acerca de la miel padovyh.

Las abejas mel√≠feras se encuentran en todas las regiones de nuestro pa√≠s. que a menudo pasan desapercibidos por los apicultores, vaya como materia prima de alimentaci√≥n de las colonias de abejas en invierno y traer un gran da√Īo a la apicultura. Algunas veces no solo murieron familias individuales, sino que apiarios enteros perecieron de la miel de mielada.

La miel de mielada es m√°s com√ļn en las √°reas forestales. Las abejas recogen ellos preferiblemente con plantas le√Īosas: roble, tilo, sauce, √°lamo, abeto, avellanos, jard√≠n, etc. A veces Pad y plantas de cultivo herb√°ceas – centeno, mijo, etc., as√≠ como a las plantas en crecimiento, por ejemplo, … en el bast√≥n

Origen animal Pad M√°s com√ļn, que es una asignaci√≥n de az√ļcar (en forma de heces) √°fidos, cochinillas y otros insectos que se alimentan de savia de la planta. Estas secreciones son recogidos por las abejas principalmente en el per√≠odo bezvzyatochny y se convierten en miel de pino.

Como ya se mencion√≥, puede haber una ca√≠da de origen vegetal. Este √ļltimo se destaca en ciertas condiciones clim√°ticas directamente por las plantas y tambi√©n es recolectado por las abejas. Tal pad se llama “honeydew”.

Miel de mielada es muy diversa, no s√≥lo en composici√≥n, sino tambi√©n en su grado de peligro, especialmente cuando invernada abejas. Este es, sin duda, debido tanto a la composici√≥n de especies de plantas, de la que el coj√≠n recogido y as√≠, ¬Ņqu√© tipo de aspectos m√°s destacados de √°fidos mel√≥n dulce, pchelami. Tak recogi√≥, se sabe que el valle con el roble es m√°s perjudicial para las abejas que la almohadilla con limas.

Sin embargo, en diferentes a√Īos, parece que la misma gota, por ejemplo, recogida de roble, tambi√©n es perjudicial en diversos grados. Tal vez esto se deba principalmente al hecho de que la colmena en las colmenas siempre se mezcla con miel de flores. La diferencia en las proporciones de esta mezcla y causa una diferencia en su nocividad.

¬ŅPor qu√© la miel de mielada es da√Īina para las abejas durante el invierno?

Los estudios muestran que la miel de mielada, en primer lugar, da relativamente muchos residuos indigeribles, lo que contribuye al desbordamiento prematuro de los intestinos de las abejas.

Surgi√≥ de los organismos de los √°fidos como da√Īinos. Todo esto tomado en conjunto y es la raz√≥n principal de la nocividad de las mieles pade durante la invernada de las abejas.

Es extremadamente importante determinar oportunamente la calidad de las existencias de forraje de las abejas que irán al invierno. Entre los apicultores, se cree ampliamente que la miel de pade se puede determinar con bastante precisión organoléptica (en apariencia, sabor y otras características externas). Por lo tanto, muchos apicultores creen que la miel de padem no está impresa por las abejas, no se cristaliza, tiene un color oscuro, sabor desagradable, etc.

Esta opinión es errónea. Se conocen hechos de la muerte de apiarios enteros, invernando en miel sellada, que, sin embargo, era padeevym. Los estudios han demostrado que alrededor del 30% de la miel de mielada, no apta para el invierno, se imprimen las abejas. Además, pueden sellar la miel con una mezcla de padi.

Muchas mieles mieladas pueden cristalizar. Entonces, de la colección de miel de mielada del Instituto de Apicultura, con más de 300 muestras, el 58% se cristalizó.

Lo mismo puede decirse sobre otras propiedades de la miel, especialmente su color, que es muy diverso.

Limpieza de miel

Debido a que la miel es un alimento y un producto medicinal, es necesario controlar cuidadosamente que no adquiera impurezas extra√Īas que contaminen la miel, tales como: tierra, virutas de madera, abejas muertas, larvas, granos de cera, etc. .

Es mejor bombear miel en un lugar limpio, inaccesible para las abejas. Al mismo tiempo, hay que tener mucho cuidado: no coloque los marcos de la colmena en el piso o en el suelo, trabaje con cuidado en las colmenas, use el humo h√°bilmente, trabaje en batas, l√°vese bien las manos antes de comenzar a trabajar, etc.

Adem√°s, la miel debe filtrarse y pasarla por un colador durante el descenso del extractor de miel. Despu√©s del bombeo, la miel debe ser drenada en los clarificadores, donde debe ser colocada. En este caso, las impurezas m√°s ligeras (cera, abejas) flotan hacia arriba, donde se recogen f√°cilmente con una cuchara o pala; las impurezas m√°s pesadas (arena) se asientan en el fondo. El sumidero debe tener dos gr√ļas de drenaje: una a una altura de 5-6 cm del fondo, la segunda en la parte inferior. Si hay un grifo de drenaje en el sumidero, debe ubicarse a una altura de 5-6 cm del fondo para que las impurezas restantes en el fondo no puedan entrar en la miel cuando se baja. Por lo general, el proceso de sedimentaci√≥n dura de 2 a 4 d√≠as (en climas c√°lidos, ocurre m√°s r√°pido, en un lugar m√°s fresco, m√°s lento).

Envases para miel

Como contenedores para transportar miel, se utilizan principalmente barriles.

Los tama√Īos del barril var√≠an, pero su capacidad no debe exceder los 100 kg, ya que los barriles m√°s pesados ‚Äč‚Äčson m√°s dif√≠ciles de cargar. Los barriles pueden estar hechos de madera de varias razas, excepto que son muy resinosas, ya que la miel puede absorber los olores. Tampoco se recomiendan los barriles de roble, debido a los √°cidos contenidos en la miel, el roble se vuelve negro y en parte da√Īa la miel. Pero si las duelas de roble se tratan con una soluci√≥n de soda caliente, entonces ese barril no se volver√° negro con miel.

Los barriles est√°n hechos de material seco. Los remaches no deben tener m√°s del 20% de humedad.

Debe recordarse que el √°rbol es capaz de absorber miel, y la p√©rdida de miel por este motivo a veces alcanza un tama√Īo significativo. Para evitar estas p√©rdidas, los barriles del interior est√°n cubiertos con una capa muy delgada de parafina o una mezcla de parafina y cera. Para hacer esto, tome cinco kilogramos de esta sustancia, caliente hasta aproximadamente 120 ¬į, vierta en un barril dise√Īado para la miel, y r√°pidamente g√≠relo. Despu√©s de eso, la cera o su mezcla con cera se drena r√°pidamente, luego, repone su p√©rdida, se recalienta y se usa para recubrir el interior del segundo barril, etc.

A veces, la miel se envasa en tilo, cajas de madera e incluso en bolsas de papel, pero en tales casos solo se puede transportar después de que haya cristalizado bien.

Los envases de vidrio se utilizan principalmente para la venta minorista de miel. La cer√°mica puede usarse para almacenar miel solo si est√° acristalada.

La habitaci√≥n donde se guarda la miel no debe estar h√ļmeda en ning√ļn caso. No es posible almacenar miel junto a sustancias olorosas, ya que es capaz de percibir sus olores.




Principales propiedades de la miel