Producto de comida de miel
El valor de la miel como alimento y medicamento.
La miel es conocida como un producto alimenticio durante mucho tiempo. Las excelentes cualidades gustativas de la miel se combinan perfectamente con su alto contenido nutricional y su fácil digestibilidad por parte del cuerpo humano. Pero lo más importante, la miel es un excelente producto preventivo y curativo.
Durante mucho tiempo, se conoce el valor de la miel como producto alimenticio que contribuye a la rápida acumulación de fuerzas humanas. Por lo tanto, la miel se incluye a menudo en la dieta de personas que se preparan para trabajar, conectadas con un gran estrés físico, como cuando se preparan para competiciones, en alpinismo, en la preparación de equipos que tendrán que trabajar en alta mar, etc.
La miel es especialmente útil para los niños. Los niños, cuya dieta se introduce miel, crecen más rápido y son más resistentes a las enfermedades. Los estudios han demostrado que en los niños que reciben miel, el porcentaje de hemoglobina en la sangre aumenta y otros indicadores de su salud mejoran.
La miel, introducida en la dieta de personas que se recuperan después de enfermedades graves, tiene un efecto excepcionalmente beneficioso. Este efecto de la miel se explica no solo por la disponibilidad en él de nutrientes fácilmente asimilables, sino también por el hecho de que hay otras sustancias en la miel que son extremadamente necesarias para el organismo, a saber, enzimas, vitaminas y sales minerales. Aunque estos tres grupos de compuestos químicos complejos se encuentran en la miel y en pequeñas cantidades, se presentan como un complejo completo.
En la medicina popular, la miel como un remedio externo e interno se ha utilizado desde la antigüedad. Para los mismos propósitos, la miel también se usa en la medicina moderna, y su uso crece cada año. Particularmente ampliamente utilizado
El uso de la miel como agente externo en el tratamiento de heridas purulentas se basa principalmente en el hecho de que la miel tiene propiedades bactericidas, es decir, puede matar a los microbios que causan la formación de pus en las heridas. La propiedad bactericida de la miel está determinada por la presencia en ella de sustancias especiales, los llamados inhibidores, que se obtienen del cuerpo de la abeja. La mayor actividad bactericida es la miel, recogida de una variedad de vegetación. En el tratamiento de la miel, utilizado como agente externo, las heridas se curan rápidamente. El uso de la miel como un remedio interno para el tratamiento de muchas enfermedades se debe al hecho de que combina perfectamente propiedades bactericidas con altas cualidades de la miel como un producto dietético, así como un medicamento que normaliza la condición y el funcionamiento de los órganos individuales y el organismo en general.
De otras drogas médicas, la miel se distingue favorablemente principalmente por el hecho de que muchas drogas contribuyen a la mejora del estado de algunos órganos, mientras que al mismo tiempo afectan negativamente a otros; la miel mejora la condición de todo el organismo.
En relación con esto, la miel se usa ampliamente y con éxito en medicina para la curación: enfermedades del tracto gastrointestinal, en particular úlceras gástricas y duodenales, así como catarros crónicos, etc. enfermedades respiratorias; enfermedades del sistema cardiovascular; enfermedad renal; enfermedades del sistema nervioso; enfermedades de la infancia
Junto con esto, la miel, al ser un cuerpo general tonificante y fortalecedor, ayuda a restaurar la fortaleza después de enfermedades tan debilitantes como la malaria, la desinfección, la fiebre tifoidea, etc.
Clasificación de la miel
La miel se puede dividir en grupos según varios de sus signos.
En primer lugar, la miel se distingue por su origen, dependiendo de las fuentes de su producción. En nuestro país, la principal fuente de miel es un líquido de sacarina, el llamado néctar, que es recogido por las abejas de las plantas con flores. Esta miel se llama miel de flores. La fuente de la mayoría de la mielada es el néctar recolectado por las abejas de la astenia de muchas especies. Sin embargo, generalmente sucede que la miel es claramente las propiedades más visibles asociadas con su origen predominante de las plantas de ciertas especies, por ejemplo: trigo sarraceno, acacia, tilo. En tales casos, la miel se llama alforfón, lima, etc. Si no es posible determinar claramente por el aroma y el sabor, con qué plantas se relaciona el origen de la miel, dicha miel simplemente se llama floral. A veces, en el mismo sentido, se usan los nombres: “miel de pradera”, “miel de estepa”, etc.
La composición y las propiedades de la miel de flores es más dependiente de las especies de plantas de las que las abejas toman el néctar. Por lo tanto, el néctar esparceta es en gran parte diferente del néctar de trigo sarraceno, etc.. Además, la composición del néctar, y depende de una serie de otras condiciones (estación, hora del día, las condiciones meteorológicas, la naturaleza del suelo, las rocas y así sucesivamente abejas. D.). Por lo tanto, la miel de flores son muy diferentes en términos de calidad, sabor, aroma, color, contenido de agua y una tendencia a cristalizar.
A veces fuente de miel es un pliegue, que en la masa básica es de origen animal y representa una asignación de azúcar (como heces) de ciertos insectos. Áfidos, cochinillas, etc. En algunos casos también ocurre origen vegetal Pad. En este caso, se llama mielada. Honey derivado de rocío de miel, llamado melaza.
La fuente de la miel también puede servir como otros jugos dulces, por ejemplo, el jugo succionado por las abejas del fruto de los árboles del jardín (“carroña”), el jugo de las sandías maduras, etc. Sin embargo, dicha miel es de poca importancia. Dependiendo de la forma en que se extrae la miel de la familia de las abejas, se divide en un panal (seleccionado en forma de panales, en el que las células de la miel se pliegan y sellan) y centrífugo (extraído de panales mediante extracción de miel). Una variedad de miel de miel es la llamada miel seccional, que se obtiene en pequeños marcos, llamados secciones y generalmente se inserta en los nidos de las familias en lugar de marcos de tiendas o en la luz de la parte superior del marco del edificio.
Actualmente, la miel centrífuga representa la mayor parte de la miel comercial producida.
Distinguir miel y otros motivos, tales como la madurez (miel maduros e inmaduros), la presencia o ausencia de cristalización, color (luz, ámbar, negro) y así sabor. D.
A su vez, la miel madura divide consistencia: muy fluido (por ejemplo, acacia), líquido (. Clover, cal, etc.), de espesor (. Espartsetovy etc.), adhesivo o muy pegajosos (la mayoría de las mieles de mielada) y la gelatina (por ejemplo, con el brezo).
La miel cristalizada se distingue por la naturaleza de la cristalización, etc.
Composición química de la miel
La composición química de varias mieles es bastante compleja y variada. Los componentes de la miel son: agua, azúcar, dextrinas, proteínas, ácidos, sales minerales, enzimas y vitaminas. Además, su composición incluye (aunque en una pequeña cantidad) y algunas otras sustancias, por ejemplo, colorantes, de los que depende el color de la miel, así como sustancias aromáticas.
La miel consiste básicamente en azúcares (aproximadamente 75%) y agua (aproximadamente 20%).
La fuente de azúcar que se encuentra en la miel es en gran medida la caña de azúcar, que, junto con los azúcares de la uva y la fruta, es parte del néctar recolectado por las abejas; fórmula de azúcar de caña C12H22O11. Sin embargo, en el azúcar de caña, la miel es muy pequeña. El hecho es que bajo la influencia de la enzima invertasa liberada por las glándulas salivales de las abejas presentes en el néctar de la caña de azúcar se divide en azúcares simples más llamados monosacáridos: glucosa (azúcar de uva) y fructosa (azúcar de fruta). Esta división comienza con el momento en que la abeja succiona el néctar de la flor y casi termina en el proceso de procesar el néctar en miel.
El proceso de dividir el azúcar de caña en glucosa y fructosa se puede representar como una reacción:
C12H220n + H20 = C6H1206 + C6H1206
Azúcar de caña + agua = glucosa y fructosa.
Los monosacáridos (glucosa y fructosa) difieren del azúcar de caña por varias propiedades. Por lo tanto, el azúcar de caña carameliza cuando se calienta por encima de 160 °, es decir, se descompone con la liberación de agua y la formación de productos especiales, los llamados caramelizados.
La glucosa carameliza a una temperatura más baja, incluso cuando hierve. A una temperatura aún más baja, fructosa caramelizada.
En relación con el hecho de que los caramelos son muy dañinos para las abejas, especialmente durante la invernada (las abejas en miel caramelizada hibernan peor que en el padevom), se debe evitar un calentamiento significativo de la miel, y es completamente inaceptable hervirla.
La glucosa y la fructosa difieren de otros azúcares en una digestibilidad muy fácil: sus soluciones durante la digestión van muy pronto a la sangre.
La tendencia a cristalizar en glucosa y fructosa no es la misma. Un rasgo característico de la glucosa es que cristaliza fácilmente. La fructosa, sin embargo, se cristaliza muy fuerte, solo bajo condiciones especiales.
La composición de diferentes mieles es una cantidad desigual de glucosa y fructosa. En promedio, la fructosa en la miel de flores es ligeramente más grande que la glucosa.
En la miel peredovyh la glucosa y la fructosa es menor que en floral.
En la miel de mielada hay algunas sustancias que generalmente no ocurren en la miel floral. Tales sustancias incluyen, por ejemplo, melisitosis y los llamados alcoholes polihídricos, que son similares en composición a los azúcares: manitol y dulcita. Se cree que ambos pueden ser absorbidos por las abejas. Además, en el caso de la miel, hay varias otras sustancias poco estudiadas.
Las dextrinas, sustancias complejas resultantes de la descomposición del almidón, son en su composición intermedios entre el almidón y los azúcares. Su composición es bastante diversa. Disueltos en agua, las dextrinas forman un líquido pegajoso.
Se cree que las dextrinas, que son cercanas en su composición a los azúcares, pueden ser utilizadas por las abejas, y las dextrinas cercanas al almidón son utilizadas por las abejas en mucha menor medida.
El número de dextrinas en la miel de flores y almohadillas varía: en este último, por lo general, son de dos a tres veces más que en el primero. Además, la miel de dextrina padehovyh es más compleja en su composición y menos adecuada para la asimilación por parte de las abejas. La dureza y pegajosidad de la mayoría de la miel pade y depende principalmente de la presencia en ellos en una cantidad significativa de tales dextrinas.
La proteína y otras sustancias nitrogenadas (principalmente aminoácidos) en la miel no se han estudiado lo suficiente. Los estudios demuestran que los aminoácidos en la miel son más que proteínas.
Los aminoácidos se pueden combinar con azúcares, formando compuestos de color oscuro. Por lo tanto, la miel con el tiempo se oscurece. La presencia de sustancias proteicas y principalmente explica la turbidez de la miel madura recién extraída.
Una porción significativa de la proteína ingresa a la miel cuando es procesada por las abejas, siendo una parte integral de las secreciones de la glándula salival. La cantidad total de sustancias proteicas en la miel aumenta con el polen, que es una mezcla constante, aunque insignificante.
Los ácidos en la miel constituyen una parte insignificante (centésimas, menos a menudo, décimas de un por ciento), pero hay varios, principalmente oxálico, málico, cítrico, hormiga y otros. La presencia de ciertos ácidos afecta el sabor de la miel.
Las sustancias minerales también se encuentran en la miel en una pequeña cantidad: menos del 0,20% (promedio) en la miel de flores y mucho más en la miel de mielada.
La importancia de las sustancias minerales de la miel es muy importante. En la composición de sustancias minerales de la miel de flores, hay fósforo, hierro, calcio, cobre, manganeso, zinc y otras sustancias. Las sustancias minerales se encuentran en el cuerpo en forma de soluciones de diversas sales, y también forman parte de compuestos orgánicos complejos.
Si hay muchas sustancias minerales en la miel, como, por ejemplo, en la miel pade, entonces esa miel no es apta para las abejas invernantes.
La cantidad de sustancias minerales en la miel se determina por su contenido de cenizas, es decir, por el porcentaje de ceniza que queda después de la combustión de las sustancias secas de la miel.
Las enzimas también están siempre presentes en la miel. Estas son sustancias complejas que aceleran el paso de varias reacciones, y la acción de cada enzima es estrictamente específica: facilita el paso de cualquier reacción. En la miel, las enzimas provienen principalmente del cuerpo de la abeja, y se introducen parcialmente con polen, que incluye. La presencia de enzimas en la miel lo determina en gran medida. maduración y, en consecuencia, mejora de su calidad.
Las vitaminas están contenidas en la miel en una pequeña cantidad, pero se presentan en un conjunto bastante rico. Así, en ello se encuentran las vitaminas A, В1 В2, В6 С1 D y otros.
Esto es debido a la presencia en la miel de las proteínas, sales minerales, ácidos, enzimas, vitaminas, aunque en pequeñas cantidades, pero en una variedad de composición y combinación, miel adquiere valiosa calidad, siendo producto alimento completo y agente de tratamiento de forma simultánea, estado del cuerpo humano normalización.
Además, en la miel siempre tener alguna forma de sustancias aromáticas y colorantes, que confieren sabor a miel y color, así como pequeñas cantidades de otras sustancias tales como alcaloides, llegando con el néctar de miel. Este grupo de sustancias está muy poco estudiado.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Producto de comida de miel