Producto de comida de miel

Producto de comida de miel

El valor de la miel como alimento y medicamento.

La miel es conocida como un producto alimenticio durante mucho tiempo. Las excelentes cualidades gustativas de la miel se combinan perfectamente con su alto contenido nutricional y su f√°cil digestibilidad por parte del cuerpo humano. Pero lo m√°s importante, la miel es un excelente producto preventivo y curativo.

Durante mucho tiempo, se conoce el valor de la miel como producto alimenticio que contribuye a la rápida acumulación de fuerzas humanas. Por lo tanto, la miel se incluye a menudo en la dieta de personas que se preparan para trabajar, conectadas con un gran estrés físico, como cuando se preparan para competiciones, en alpinismo, en la preparación de equipos que tendrán que trabajar en alta mar, etc.

La miel es especialmente √ļtil para los ni√Īos. Los ni√Īos, cuya dieta se introduce miel, crecen m√°s r√°pido y son m√°s resistentes a las enfermedades. Los estudios han demostrado que en los ni√Īos que reciben miel, el porcentaje de hemoglobina en la sangre aumenta y otros indicadores de su salud mejoran.

La miel, introducida en la dieta de personas que se recuperan despu√©s de enfermedades graves, tiene un efecto excepcionalmente beneficioso. Este efecto de la miel se explica no solo por la disponibilidad en √©l de nutrientes f√°cilmente asimilables, sino tambi√©n por el hecho de que hay otras sustancias en la miel que son extremadamente necesarias para el organismo, a saber, enzimas, vitaminas y sales minerales. Aunque estos tres grupos de compuestos qu√≠micos complejos se encuentran en la miel y en peque√Īas cantidades, se presentan como un complejo completo.

En la medicina popular, la miel como un remedio externo e interno se ha utilizado desde la antig√ľedad. Para los mismos prop√≥sitos, la miel tambi√©n se usa en la medicina moderna, y su uso crece cada a√Īo. Particularmente ampliamente utilizado

fue la miel como un medicamento en la medicina soviética durante la Gran Guerra Patria.

El uso de la miel como agente externo en el tratamiento de heridas purulentas se basa principalmente en el hecho de que la miel tiene propiedades bactericidas, es decir, puede matar a los microbios que causan la formación de pus en las heridas. La propiedad bactericida de la miel está determinada por la presencia en ella de sustancias especiales, los llamados inhibidores, que se obtienen del cuerpo de la abeja. La mayor actividad bactericida es la miel, recogida de una variedad de vegetación. En el tratamiento de la miel, utilizado como agente externo, las heridas se curan rápidamente. El uso de la miel como un remedio interno para el tratamiento de muchas enfermedades se debe al hecho de que combina perfectamente propiedades bactericidas con altas cualidades de la miel como un producto dietético, así como un medicamento que normaliza la condición y el funcionamiento de los órganos individuales y el organismo en general.

De otras drogas médicas, la miel se distingue favorablemente principalmente por el hecho de que muchas drogas contribuyen a la mejora del estado de algunos órganos, mientras que al mismo tiempo afectan negativamente a otros; la miel mejora la condición de todo el organismo.

En relaci√≥n con esto, la miel se usa ampliamente y con √©xito en medicina para la curaci√≥n: enfermedades del tracto gastrointestinal, en particular √ļlceras g√°stricas y duodenales, as√≠ como catarros cr√≥nicos, etc. enfermedades respiratorias; enfermedades del sistema cardiovascular; enfermedad renal; enfermedades del sistema nervioso; enfermedades de la infancia

Junto con esto, la miel, al ser un cuerpo general tonificante y fortalecedor, ayuda a restaurar la fortaleza después de enfermedades tan debilitantes como la malaria, la desinfección, la fiebre tifoidea, etc.

Clasificación de la miel

La miel se puede dividir en grupos seg√ļn varios de sus signos.

En primer lugar, la miel se distingue por su origen, dependiendo de las fuentes de su producci√≥n. En nuestro pa√≠s, la principal fuente de miel es un l√≠quido de sacarina, el llamado n√©ctar, que es recogido por las abejas de las plantas con flores. Esta miel se llama miel de flores. La fuente de la mayor√≠a de la mielada es el n√©ctar recolectado por las abejas de la astenia de muchas especies. Sin embargo, generalmente sucede que la miel es claramente las propiedades m√°s visibles asociadas con su origen predominante de las plantas de ciertas especies, por ejemplo: trigo sarraceno, acacia, tilo. En tales casos, la miel se llama alforf√≥n, lima, etc. Si no es posible determinar claramente por el aroma y el sabor, con qu√© plantas se relaciona el origen de la miel, dicha miel simplemente se llama floral. A veces, en el mismo sentido, se usan los nombres: “miel de pradera”, “miel de estepa”, etc.

La composición y las propiedades de la miel de flores es más dependiente de las especies de plantas de las que las abejas toman el néctar. Por lo tanto, el néctar esparceta es en gran parte diferente del néctar de trigo sarraceno, etc.. Además, la composición del néctar, y depende de una serie de otras condiciones (estación, hora del día, las condiciones meteorológicas, la naturaleza del suelo, las rocas y así sucesivamente abejas. D.). Por lo tanto, la miel de flores son muy diferentes en términos de calidad, sabor, aroma, color, contenido de agua y una tendencia a cristalizar.

A veces fuente de miel es un pliegue, que en la masa b√°sica es de origen animal y representa una asignaci√≥n de az√ļcar (como heces) de ciertos insectos. √Āfidos, cochinillas, etc. En algunos casos tambi√©n ocurre origen vegetal Pad. En este caso, se llama mielada. Honey derivado de roc√≠o de miel, llamado melaza.

La fuente de la miel tambi√©n puede servir como otros jugos dulces, por ejemplo, el jugo succionado por las abejas del fruto de los √°rboles del jard√≠n (“carro√Īa”), el jugo de las sand√≠as maduras, etc. Sin embargo, dicha miel es de poca importancia. Dependiendo de la forma en que se extrae la miel de la familia de las abejas, se divide en un panal (seleccionado en forma de panales, en el que las c√©lulas de la miel se pliegan y sellan) y centr√≠fugo (extra√≠do de panales mediante extracci√≥n de miel). Una variedad de miel de miel es la llamada miel seccional, que se obtiene en peque√Īos marcos, llamados secciones y generalmente se inserta en los nidos de las familias en lugar de marcos de tiendas o en la luz de la parte superior del marco del edificio.

Actualmente, la miel centrífuga representa la mayor parte de la miel comercial producida.

Distinguir miel y otros motivos, tales como la madurez (miel maduros e inmaduros), la presencia o ausencia de cristalización, color (luz, ámbar, negro) y así sabor. D.

A su vez, la miel madura divide consistencia: muy fluido (por ejemplo, acacia), líquido (. Clover, cal, etc.), de espesor (. Espartsetovy etc.), adhesivo o muy pegajosos (la mayoría de las mieles de mielada) y la gelatina (por ejemplo, con el brezo).

La miel cristalizada se distingue por la naturaleza de la cristalización, etc.

Composición química de la miel

La composici√≥n qu√≠mica de varias mieles es bastante compleja y variada. Los componentes de la miel son: agua, az√ļcar, dextrinas, prote√≠nas, √°cidos, sales minerales, enzimas y vitaminas. Adem√°s, su composici√≥n incluye (aunque en una peque√Īa cantidad) y algunas otras sustancias, por ejemplo, colorantes, de los que depende el color de la miel, as√≠ como sustancias arom√°ticas.

La miel consiste b√°sicamente en az√ļcares (aproximadamente 75%) y agua (aproximadamente 20%).

La fuente de az√ļcar que se encuentra en la miel es en gran medida la ca√Īa de az√ļcar, que, junto con los az√ļcares de la uva y la fruta, es parte del n√©ctar recolectado por las abejas; f√≥rmula de az√ļcar de ca√Īa C12H22O11. Sin embargo, en el az√ļcar de ca√Īa, la miel es muy peque√Īa. El hecho es que bajo la influencia de la enzima invertasa liberada por las gl√°ndulas salivales de las abejas presentes en el n√©ctar de la ca√Īa de az√ļcar se divide en az√ļcares simples m√°s llamados monosac√°ridos: glucosa (az√ļcar de uva) y fructosa (az√ļcar de fruta). Esta divisi√≥n comienza con el momento en que la abeja succiona el n√©ctar de la flor y casi termina en el proceso de procesar el n√©ctar en miel.

El proceso de dividir el az√ļcar de ca√Īa en glucosa y fructosa se puede representar como una reacci√≥n:

C12H220n + H20 = C6H1206 + C6H1206

Az√ļcar de ca√Īa + agua = glucosa y fructosa.

Los monosac√°ridos (glucosa y fructosa) difieren del az√ļcar de ca√Īa por varias propiedades. Por lo tanto, el az√ļcar de ca√Īa carameliza cuando se calienta por encima de 160 ¬į, es decir, se descompone con la liberaci√≥n de agua y la formaci√≥n de productos especiales, los llamados caramelizados.

La glucosa carameliza a una temperatura m√°s baja, incluso cuando hierve. A una temperatura a√ļn m√°s baja, fructosa caramelizada.

En relaci√≥n con el hecho de que los caramelos son muy da√Īinos para las abejas, especialmente durante la invernada (las abejas en miel caramelizada hibernan peor que en el padevom), se debe evitar un calentamiento significativo de la miel, y es completamente inaceptable hervirla.

La glucosa y la fructosa difieren de otros az√ļcares en una digestibilidad muy f√°cil: sus soluciones durante la digesti√≥n van muy pronto a la sangre.

La tendencia a cristalizar en glucosa y fructosa no es la misma. Un rasgo característico de la glucosa es que cristaliza fácilmente. La fructosa, sin embargo, se cristaliza muy fuerte, solo bajo condiciones especiales.

La composición de diferentes mieles es una cantidad desigual de glucosa y fructosa. En promedio, la fructosa en la miel de flores es ligeramente más grande que la glucosa.

En la miel peredovyh la glucosa y la fructosa es menor que en floral.

En la miel de mielada hay algunas sustancias que generalmente no ocurren en la miel floral. Tales sustancias incluyen, por ejemplo, melisitosis y los llamados alcoholes polih√≠dricos, que son similares en composici√≥n a los az√ļcares: manitol y dulcita. Se cree que ambos pueden ser absorbidos por las abejas. Adem√°s, en el caso de la miel, hay varias otras sustancias poco estudiadas.

Las dextrinas, sustancias complejas resultantes de la descomposici√≥n del almid√≥n, son en su composici√≥n intermedios entre el almid√≥n y los az√ļcares. Su composici√≥n es bastante diversa. Disueltos en agua, las dextrinas forman un l√≠quido pegajoso.

Se cree que las dextrinas, que son cercanas en su composici√≥n a los az√ļcares, pueden ser utilizadas por las abejas, y las dextrinas cercanas al almid√≥n son utilizadas por las abejas en mucha menor medida.

El n√ļmero de dextrinas en la miel de flores y almohadillas var√≠a: en este √ļltimo, por lo general, son de dos a tres veces m√°s que en el primero. Adem√°s, la miel de dextrina padehovyh es m√°s compleja en su composici√≥n y menos adecuada para la asimilaci√≥n por parte de las abejas. La dureza y pegajosidad de la mayor√≠a de la miel pade y depende principalmente de la presencia en ellos en una cantidad significativa de tales dextrinas.

La proteína y otras sustancias nitrogenadas (principalmente aminoácidos) en la miel no se han estudiado lo suficiente. Los estudios demuestran que los aminoácidos en la miel son más que proteínas.

Los amino√°cidos se pueden combinar con az√ļcares, formando compuestos de color oscuro. Por lo tanto, la miel con el tiempo se oscurece. La presencia de sustancias proteicas y principalmente explica la turbidez de la miel madura reci√©n extra√≠da.

Una porción significativa de la proteína ingresa a la miel cuando es procesada por las abejas, siendo una parte integral de las secreciones de la glándula salival. La cantidad total de sustancias proteicas en la miel aumenta con el polen, que es una mezcla constante, aunque insignificante.

Los ácidos en la miel constituyen una parte insignificante (centésimas, menos a menudo, décimas de un por ciento), pero hay varios, principalmente oxálico, málico, cítrico, hormiga y otros. La presencia de ciertos ácidos afecta el sabor de la miel.

Las sustancias minerales tambi√©n se encuentran en la miel en una peque√Īa cantidad: menos del 0,20% (promedio) en la miel de flores y mucho m√°s en la miel de mielada.

La importancia de las sustancias minerales de la miel es muy importante. En la composición de sustancias minerales de la miel de flores, hay fósforo, hierro, calcio, cobre, manganeso, zinc y otras sustancias. Las sustancias minerales se encuentran en el cuerpo en forma de soluciones de diversas sales, y también forman parte de compuestos orgánicos complejos.

Si hay muchas sustancias minerales en la miel, como, por ejemplo, en la miel pade, entonces esa miel no es apta para las abejas invernantes.

La cantidad de sustancias minerales en la miel se determina por su contenido de cenizas, es decir, por el porcentaje de ceniza que queda después de la combustión de las sustancias secas de la miel.

Las enzimas también están siempre presentes en la miel. Estas son sustancias complejas que aceleran el paso de varias reacciones, y la acción de cada enzima es estrictamente específica: facilita el paso de cualquier reacción. En la miel, las enzimas provienen principalmente del cuerpo de la abeja, y se introducen parcialmente con polen, que incluye. La presencia de enzimas en la miel lo determina en gran medida. maduración y, en consecuencia, mejora de su calidad.

Las vitaminas est√°n contenidas en la miel en una peque√Īa cantidad, pero se presentan en un conjunto bastante rico. As√≠, en ello se encuentran las vitaminas A, –í1 –í2, –í6 –°1 D y otros.

Esto es debido a la presencia en la miel de las prote√≠nas, sales minerales, √°cidos, enzimas, vitaminas, aunque en peque√Īas cantidades, pero en una variedad de composici√≥n y combinaci√≥n, miel adquiere valiosa calidad, siendo producto alimento completo y agente de tratamiento de forma simult√°nea, estado del cuerpo humano normalizaci√≥n.

Adem√°s, en la miel siempre tener alguna forma de sustancias arom√°ticas y colorantes, que confieren sabor a miel y color, as√≠ como peque√Īas cantidades de otras sustancias tales como alcaloides, llegando con el n√©ctar de miel. Este grupo de sustancias est√° muy poco estudiado.




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