Хранение меда

Хранение меда


Хранение меда

Высокое питательное и лечебное свойства меда хорошо сохраняются десятки лет в определенных условиях.

Мед очень гигроскопический, поэтому при хранении его в сыром месте поглощает влагу и скисает. Открытую посуду с медом нельзя держать рядом с гигроскопическими продуктами, которые оказывают содействие сохранению влажности в воздухе (соль), поскольку они ускоряют брожение меда.

Наилучшая температура хранения меда 5-10 °С, при 11-19 °С он может забродить.

Расфасованный мед надо держать в темном месте, так как свет ухудшает его качества, и он быстро темнеет.

Нельзя использовать под мед вместительности из цинка, меди, свинца и их сплавов. Под действием кислот, которые содержатся в меде, с этими материалами образовываются химические соединения, которые могут послужить причиной тяжелые отравлений. Не подходит и железная тара. Вследствие коррозии железа при продолжительном его контакте с кислотами меда он приобретает неприятный вкус и запаха.

Тара для меда должны быть деревянной, стеклянной, глиняной, пластмассовой. Наиболее подходящие породы для изготовления такой тары — липа, осина, ель, тополь и др. Используют дерево влажностью не выше 18-20 % (соответственно содержимому воды в меде). Можжевельник и сосна содержат смолы, которые мед вбирает. В дубовой таре он чернеет.

Тара, в которой сохраняется мед, должны быть абсолютно чистой. Нельзя заливать мед в неочищенную тару под поводом того, что в ней сохранялся мед. Пленка устаревшего меда оказывает содействие брожению нового, вследствие чего резко ухудшаются его вкус и запах.

Банки с медом нельзя держать рядом с продуктами, которые имеют резкий запах (краски, топливо, эссенции и т.п.), поскольку мед быстро приобретает запах этих веществ.

Засахаренный мед при желании можно превратить в редкий, нагрев его на водном куполе (температура воды не высшая за 60 °С). Не следует разогревать мед на открытом огне, поскольку при 60 °С разрушаются ферменты и мед теряет свои ценные свойства. Кроме того, подогревайте только такое количество меда, которое вам нужно, так как нагретый мед быстрее начинает бродить.

Иногда при хранении меда оказываются два пласта — снизу закристаллизованный, а сверху сыроподобный. Это означает, что мед недозрелый, с повышенной влагой и непригодный для продолжительного хранения.

При правильном хранении и в сотах мед может не портиться очень долго (даже на протяжении нескольких столетий), так как имеет выраженные обеззараживающие свойства, пагубно действует на многих микробов и заплисеневелых грибов.

Закладывая мед для хранения, надо учитывать его свойство значительно расширяться от тепла и уменьшаться в объеме от холода. Итак, не следует переполнять тару медом.

Затареный в стеклянные банки мед, который бывает в продаже,— неполноценный продукт, поскольку получают его нагреванием меда, который засахарился, на водной бане при температуре 50-60 °С, вследствие чего он теряет свои ценные свойства.

Разные сорта меда имеют неодинаковые лечебное и питательное качества. Отсюда очень важно, чтобы на стеклянной посуде, в которой реализуется мед в торговле, были указаны сорт меда, год его производства, происхождение, место собирания. То самое касается и падевого меда.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...