Manzanas ahumadas con miel

Manzanas ahumadas con miel

El a√Īo en nuestros lugares ahora es manzana. Pero hay escasez de az√ļcar. Ha venido a m√≠ un vecino, ¬Ņqu√©, dice, hacer? Las manzanas faltan. No, respondo, la buena anfitriona no se perder√°. ¬ŅEs malo, por ejemplo, la manzana mojada, que mi abuela sol√≠a comer a todos los ni√Īos? Ella los hizo as√≠.

Ella seleccion√≥ frutas fuertes y saludables de los manzanos de finales de oto√Īo e invierno, fueron las manzanas chinas y paradis√≠acas. Me lav√© limpiamente, absolutamente. Escal√© un barril de roble limpio y seco con agua hirviendo, puse una capa de paja en el fondo, recuerdo, prefer√≠ el centeno. En ella, hojas de grosella negra, cerezas, tambi√©n cuidadosamente lavadas y escaldadas con agua hirviendo. Las manzanas estaban apiladas en un barril en hileras, las hileras tambi√©n estaban oxidadas con paja u hojas de centeno, por lo que no se arrugar√≠an. Bueno, y por el sabor, por supuesto. Sobre un lienzo, fondo y opresi√≥n, como cuando se sala de col. Luego, la salmuera se verti√≥ en el barril para cubrir toda la capa superior.

El truco estaba en la salmuera. La abuela le agreg√≥ malta casera: mezcl√≥ harina, centeno tambi√©n, en agua fr√≠a, y luego lo hirvi√≥ con agua hirviendo. Para verter por cada 10 litros de agua, ponga 100-150 g de sal, 200-300 g de az√ļcar (o 400-500 g de miel) y 100 g de malta (2 cucharadas de harina, un poco de agua fr√≠a y un vaso de agua hirviendo).

La primera semana, diez días, guardaron un barril en el cálido porche. Luego salieron al sótano, donde se levantó. Si había muchas manzanas, bebió en algunos barriles, y suficiente hasta la primavera. Solo manténlos en el frío y primero observa la superficie del barril: apareció un poco de moho, solo quítalo.




Manzanas ahumadas con miel