Manzanas ahumadas con miel
El año en nuestros lugares ahora es manzana. Pero hay escasez de azúcar. Ha venido a mí un vecino, ¿qué, dice, hacer? Las manzanas faltan. No, respondo, la buena anfitriona no se perderá. ¿Es malo, por ejemplo, la manzana mojada, que mi abuela solía comer a todos los niños? Ella los hizo así.
Ella seleccionó frutas fuertes y saludables de los manzanos de finales de otoño e invierno, fueron las manzanas chinas y paradisíacas. Me lavé limpiamente, absolutamente. Escalé un barril de roble limpio y seco con agua hirviendo, puse una capa de paja en el fondo, recuerdo, preferí el centeno. En ella, hojas de grosella negra, cerezas, también cuidadosamente lavadas y escaldadas con agua hirviendo. Las manzanas estaban apiladas en un barril en hileras, las hileras también estaban oxidadas con paja u hojas de centeno, por lo que no se arrugarían. Bueno, y por el sabor, por supuesto. Sobre un lienzo, fondo y opresión, como cuando se sala de col. Luego, la salmuera se vertió en el barril para cubrir toda la capa superior.
El truco estaba en la salmuera. La abuela le agregó malta casera: mezcló harina, centeno también, en agua fría, y luego lo hirvió con agua hirviendo. Para verter por cada 10 litros de agua, ponga 100-150 g de sal, 200-300 g de azúcar (o 400-500 g de miel) y 100 g de malta (2 cucharadas de harina, un poco de agua fría y un vaso de agua hirviendo).
La primera semana, diez días, guardaron un barril en el cálido porche. Luego salieron al sótano, donde se levantó. Si había muchas manzanas, bebió en algunos barriles, y suficiente hasta la primavera. Solo manténlos en el frío y primero observa la superficie del barril: apareció un poco de moho, solo quítalo.
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