Kvas picante de fruta de miel

Kvas picante de fruta de miel

Kvass es un producto de fermentaci√≥n incompleta. La preparaci√≥n de la bebida incluye 3 operaciones b√°sicas: obtenci√≥n de mosto dulce, digesti√≥n parcial y embotellado, manteni√©ndolos a una temperatura de 12-15 ¬į.

En kvass puede contener algo de alcohol (hasta 2%), ya que parte del az√ļcar, originalmente incrustado en el mosto dulce, fermentado por la levadura, convirti√©ndose en alcohol y di√≥xido de carbono. Por lo tanto, surge una importante regularidad: cuanto m√°s larga es la fermentaci√≥n del mosto dulce, antes de embotellarlo en botellas, menos az√ļcar contiene y m√°s alcohol se acumula.

Entonces, hicimos el mosto dulce (jugo y jarabe de az√ļcar), parte del mismo ferment√≥ (el az√ļcar era menos, pero apareci√≥ alcohol y √°cido carb√≥nico), se verti√≥ en botellas, se obstruy√≥ y se enfri√≥ a 12-14 ¬į.

Receta 1

En una olla de esmalte, vierta 5 litros de agua y sumerja una gasa con especias (l√ļpulo, canela, jengibre y un poco de clavo de olor) en ella. La cantidad de especias y su proporci√≥n se determina de acuerdo con el gusto. El aroma de las especias no debe sobresalir y ahogar el aroma de la miel. La familia con especias se hierve a fuego lento (1-3 min.).

Luego las especias se quitan o se dejan en una cacerola, se vierte 1 litro de frambuesa u otro jugo de bayas y se enfr√≠a a 40 ¬į. En la mezcla enfriada agregar 0,6 kg de miel y un poco de √°cido c√≠trico (al gusto). El l√≠quido se agita y se enfr√≠a a 25 ¬į, despu√©s de lo cual se establece en 2-3 st. cucharas de levadura de panader√≠a y 50 g de pasas. Al d√≠a siguiente, cuando haya indicios evidentes de fermentaci√≥n, los j√≥venes deben ser servidos a trav√©s de un embudo de vidrio con gasas en botellas de litro, que est√°n pre-establecidas en 2-3 pasas. Las botellas se cierran con tapones hervidos en agua hirviendo y se dejan a una temperatura de 12-15 ¬į para enfriar la fermentaci√≥n de la

fermentación y permitir que el dióxido de carbono formado se disuelva, saturar el kvas, hacerlo brillante. Después de 3-5 días, la bebida está lista.

Receta 2

Caldo de dogrose.

Las frutas secas de dogrose se enjuagan bien, se pica (se tapa con una mano de mortero de madera), se duerme en agua hirviendo, se cierra la tapa y se cuece durante 10-15 minutos. Deje reposar de 2 a 3 horas. Calienta el filtro a trav√©s de 2-3 capas de gasa. Para mejorar el sabor del caldo, se le agrega az√ļcar o miel.

Agua 1 l, rosa mosqueta triturada 5 cucharadas, az√ļcar o miel 5 cucharaditas. La salida es 1 litro.

Receta 3

Kvas de manzanas frescas.

Cortar las manzanas junto con la c√°scara, verter el agua y cocinar por 15-20 minutos. Cuele a trav√©s de un grueso tamiz de metal o a trav√©s de 2 capas de gasa. Enfr√≠e a una temperatura de 20-25 C, agregue la levadura, molida con una peque√Īa cantidad de az√ļcar, miel o az√ļcar, jugo de grosella negra, pasas, c√°scara de lim√≥n o naranja, canela cortada en tiras finas. Deje en un lugar c√°lido durante 1-2 d√≠as. Luego vierta en botellas.



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