Копченье рыбы в походных условиях

Копченье рыбы в походных условиях


Копченье рыбы в походных условиях

Наверно, каждый рыбак хотел бы иметь возможность самому готовить копченую рыбу. Особенно же в походных условиях, когда выловленную рыбу нужно срочно переработать. Для этого изготовили простую небольшую походную коптильню.

На рис. 1 внешний вид этой коптильни. Каркас основа и крышка изготовленные из нержавеющей стали толщиной 0,5-0,8 мм. На рис. 2 показано, как следует раскроить материал. Сталь нужно согнуть на 90°, а боковые швы заварить.

Копченье рыбы в походных условиях

Совсем не обязательно, чтобы крышка закрывалась герметически, но она должна плотно прилегать. К основе приваривают четыре куска трубки для крепления ножек (см. рис. 1). Ручка должна быть из негорючего материала и крепится к крышке. Высота ножек — близко 250 мм, изготовляются они из провода диаметром 6 мм.

В ящике коптильни на высоте 40-50 см от дна установленная проволочная сетка с размером глазок 20-25 мм. Кроме нее, нужна решетка для складывания рыбы (рис. 3).

Для копченья дно покрывают пластом щепок: 2 части буковой и 1 часть ольховой, ее сохраняют в целлофановом мешочке сухой.

Рыбу готовлю так. Сначала очищаю от чешуи, потом удаляю внутренности и промываю, голову не отрезают. Дома натираю рыбу солью и оставляю на несколько часов в нижней части холодильника. В походных условиях стараюсь найти для этого прохладное место. Рыбу в коптильне излагаю кверху животом так, чтобы она не затрагивала одна другой.

Дальше раскладываю костер. Пламя должно охватывать всю коптильню, которую на ножках ставлю посреди костра. Все время она должна быть закрытой. Когда из рыбы начнет капать сок, вы услышите шипение — это означает, что она начала коптиться. Весь процесс длится от 15 до 30 мин в зависимости от размера рыбы.

Когда коптильня остынет, я ее, выбросив остатки щепок, тщательно чищу, мою и складываю в специально пошитый брезентовый чехол.

Считаю, что с помощью моей коптильни можно изготовить разные копчености, как с пресноводной, так и морской рыбы.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...