Яблочный уксус с медом
800 г яблок, 1 л воды, 200 г меда, 10 г пивных дрожжей, 20 г черного сухого хлеба (в зависимости от количества уксуса можно использовать двойные или тройные количества перечисленных выше ингредиентов).
Яблоки вымываем, устраняем гнилые или червивые части, затем раздавливаем или натираем на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также и остатки от приготовления варенья, компота и т. д., или яблочные жатки, оставшиеся от приготовления сидра.
Эту сырую яблочную кашицу кладем в подходящий для этого сосуд (емкости соответствующей количеству яблок, которым располагаем). Доливаем тепловатой, предварительно переваренной водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляем по 100 г меда или сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.
Сосуд с этой смесью
Уксуснокислому брожению способствуют жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (прибл. 20° Ц) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация).
Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированной глины.
Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.
Для проведения первой стадии ферментации сосуд храним в тепле в течение 10 дней (при температуре 20—30° Ц), подмешивая 2—3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладываем ее в марлевый мешочек и выжимаем.
Получившийся сок вновь процеживаем через марлю, определяем вес и переливаем в сосуд с широким горлом.
Можно прибавить к каждому литру сока по 50—100 г меда или сахара, подмешивая до полной гомогенизации.
Для проведения второй стадии ферментации банку закрываем марлей, завязываем и храним в тепле с целью продолжения процесса брожения.
Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.
В зависимости от соответственной подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40—60 дней. Затем его переливаем шлангом в бутылки, фильтруя его при помощи лейки с марлей.
Бутылки плотно затыкаем пробками, закупориваем воском и храним в прохладном месте.
Яблочный уксус приятен в потреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребности человеческого организма в кислой добавке к пище.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Яблочный уксус с медом
Очень интересный рецепт. Очень нравится заправлять яблочным уксусом летние салатики. А мед придаст дополнительную изюминку блюду.
Довольно интересная и познавательная статья. Если честно не знал что яблочный уксус можно приготовить в домашних условиях, надо попробовать.
Слышал что очень хорошо помогает в диете для походения, А теперь и рецептик есть, нужно будет попробывать.
Рецепт уксуса предельно прост, обязательно стоит приготовить так как он натуральный
Не понимаю зачем такие сложности с производством яблочного уксуса, нормальный яблочный уксус продают в любом магазине.
Попробовал зделать ваш рецепт и у меня вышло. Тепер перестал покупать в магазине. Спасиба.
Мне все говорять что лучше купить в магазине. Но я в ето не верю, бо домащний лучший.
очень интересный рецепт!пробовал приготовить и получилось.но зачем такая сложность?ведь такой уксус можно купить в любом магазине.и когда готовишь сам затрачивается больше денег и дешевле будет купить в магазине.
кэт бой написал – “зачем такая сложность?” Понимаете, тут интересен сам процесс, технология своими собственными руками. Особенно для пчеловодов, которым нравится этим заниматься. Что до меня – так просто познавательно и интересно. Спасибо!