Хранение меда
Высокое питательное и лечебное свойства меда хорошо сохраняются десятки лет в определенных условиях.
Мед очень гигроскопический, поэтому при хранении его в сыром месте поглощает влагу и скисает. Открытую посуду с медом нельзя держать рядом с гигроскопическими продуктами, которые оказывают содействие сохранению влажности в воздухе (соль), поскольку они ускоряют брожение меда.
Наилучшая температура хранения меда 5-10 °С, при 11-19 °С он может забродить.
Расфасованный мед надо держать в темном месте, так как свет ухудшает его качества, и он быстро темнеет.
Нельзя использовать под мед вместительности из цинка, меди, свинца и их сплавов. Под действием кислот, которые содержатся в меде, с этими материалами образовываются химические соединения, которые могут послужить причиной тяжелые отравлений. Не подходит и железная тара. Вследствие коррозии железа при продолжительном его контакте с кислотами меда он приобретает неприятный вкус и запаха.
Тара для меда должны быть деревянной,
Тара, в которой сохраняется мед, должны быть абсолютно чистой. Нельзя заливать мед в неочищенную тару под поводом того, что в ней сохранялся мед. Пленка устаревшего меда оказывает содействие брожению нового, вследствие чего резко ухудшаются его вкус и запах.
Банки с медом нельзя держать рядом с продуктами, которые имеют резкий запах (краски, топливо, эссенции и т.п.), поскольку мед быстро приобретает запах этих веществ.
Засахаренный мед при желании можно превратить в редкий, нагрев его на водном куполе (температура воды не высшая за 60 °С). Не следует разогревать мед на открытом огне, поскольку при 60 °С разрушаются ферменты и мед теряет свои ценные свойства. Кроме того, подогревайте только такое количество меда, которое вам нужно, так как нагретый мед быстрее начинает бродить.
Иногда при хранении меда оказываются два пласта – снизу закристаллизованный, а сверху сыроподобный. Это означает, что мед недозрелый, с повышенной влагой и непригодный для продолжительного хранения.
При правильном хранении и в сотах мед может не портиться очень долго (даже на протяжении нескольких столетий), так как имеет выраженные обеззараживающие свойства, пагубно действует на многих микробов и заплисеневелых грибов.
Закладывая мед для хранения, надо учитывать его свойство значительно расширяться от тепла и уменьшаться в объеме от холода. Итак, не следует переполнять тару медом.
Затареный в стеклянные банки мед, который бывает в продаже,— неполноценный продукт, поскольку получают его нагреванием меда, который засахарился, на водной бане при температуре 50-60 °С, вследствие чего он теряет свои ценные свойства.
Разные сорта меда имеют неодинаковые лечебное и питательное качества. Отсюда очень важно, чтобы на стеклянной посуде, в которой реализуется мед в торговле, были указаны сорт меда, год его производства, происхождение, место собирания. То самое касается и падевого меда.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Хранение меда