Хранение медовых изделий
Хранить мед рекомендуется в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 5 до 10 С.
Опыты показали, что при значительной влажности воздуха вес меда увеличивается на количество поглощенной им из воздуха воды. Мед обладает высокой гигроскопичностью, поэтому впитывает много влаги и может закисать.
При просмотре капли меда под микроскопом в ней видно незначительное число дрожжевых грибков, способных при определенной температуре вызвать брожение содержащихся в нем сахаров. Результаты исследований показали, что основным возбудителем брожения меда служат дрожжевые грибки из рода Зигосахаромицес.
Почему же нет брожения меда в сотах улья, где имеется достаточно влаги? Объясняется это тем, что в улье с пчелами температура достигает 30°С и более. При столь высокой температуре дрожжевые грибки меда не способны бродить. Оптимальная температура для брожения меда 11—19°С.
Мед нельзя хранить в помещении, где находятся сельдь, квашеная капуста, соленые огурцы и другие
Наиболее гигиенична и удобна для хранения меда стеклянная тара. Для закристаллизовавшегося меда можно использовать пакеты из плотной пергаментной бумаги.
Большие количества меда хранят в деревянных бочках из липы, осины, ольхи, тополя и др. Древесина для изготовления тары не должна содержать более 20% влаги, что соответствует влажности меда. Древесина хвойных пород непригодна для изготовления тары под мед из-за сильного запаха. Не рекомендуется для этой цели и тара из дуба, потому что в ней мед чернеет.
В посуде из железа и оцинкованной жести хранить мед опасно, так как железо вступает в реакцию с сахарами меда, а цинк образует ядовитые соединения с органическими кислотами.
Маркировка и этикетирование меда имеют большое значение для потребителя. В этикетке должны быть указаны следующие данные: сорт меда (липовый, гречишный, акациевый и т. п.), время и место его сбора, цвет (светло-золотистый, темно-коричневый и т. д.), вес (брутто и нетто), наименование организации или предприятия— поставщика этого меда.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Хранение медовых изделий