Vinagre de sidra de manzana con miel
800 g de manzanas, 1 l de agua, 200 g de miel, 10 g de levadura de cerveza, 20 g de pan seco negro (dependiendo de la cantidad de vinagre, pueden usarse cantidades dobles o triples de los ingredientes enumerados anteriormente).
Las manzanas se lavan, retiramos las partes podridas o con gusanos, luego las aplastamos o frotamos con un rallador grande, usando el núcleo. También puede usar la cáscara, así como los restos de la preparación de mermelada, compota, etc., o los cortadores de manzana que quedan de cocinar la sidra.
Este puré de manzana cruda se coloca en un recipiente adecuado (capacidad correspondiente a la cantidad de manzanas que tenemos). Añadimos el agua tibia y predigerida (0.5 litros de agua a 0.4 kg de gachas de manzana). Por cada litro de agua, agregue 100 gramos de miel o azúcar y (para acelerar la fermentación del ácido acético) 10 gramos de levadura de pan y 20 gramos de pan negro seco.
El recipiente con esta mezcla se almacena abierto, en una habitación a una temperatura de 20-30 ° C.
Acetato contribuyen líquido fermentable con poco contenido de alcohol (menos de 20% de azúcares) temperatura lo más constante posible (aprox. 20 ° C) y tan grande como sea posible una superficie de contacto con el aire (fermentación aeróbica).
El recipiente debe estar hecho de vidrio (latas), madera (barriles sin tapa) o arcilla esmaltada.
El recipiente debe almacenarse en la oscuridad, ya que los rayos ultravioleta solares evitan la fermentación.
Para llevar a cabo la primera etapa del recipiente de fermentación mantener el calor durante 10 días (a una temperatura de 20-30 ° C), la mezcla en 2-3 veces al día málico cuchara de madera en suspensión, luego cambiar en una bolsa de gasa y apretón.
El jugo resultante se filtra de nuevo a través de una gasa, determinamos el peso y vertimos en un recipiente con un cuello ancho.
Puede agregar a cada litro de jugo 50-100 g de miel o azúcar, mezclándolo hasta obtener una homogeneización completa.
Para llevar a cabo la segunda etapa de fermentación, el tarro se cierra con gasa, lo atamos y lo almacenamos en calor para continuar con el proceso de fermentación.
La fermentación termina cuando el líquido se calma y se aclara.
Dependiendo de la preparación adecuada del jugo, la temperatura, etc., el vinagre de sidra de manzana estará listo durante 40-60 días. Luego lo vertimos en una botella con una manguera, filtrándolo con una regadera con gasa.
Embotelle tapones apretados, obstruidos con cera y guárdelos en un lugar fresco.
El vinagre de sidra de manzana es agradable en el consumo como condimento para ensaladas y otros platos, respondiendo a las necesidades del cuerpo humano en un suplemento ácido a los alimentos.
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