Медово-фруктовый пряный квас
Квас — продукт незаконченного брожения. Приготовление напитка включает в себя 3 основные операции: получение сладкого сусла, частичное его сбраживание и розлив в бутылки, выдержка их при температуре 12—15°.
В квасе может содержаться некоторое количество спирта (до 2%), так как часть сахара, первоначально заложенного в сладкое сусло, сбраживается дрожжами, превращаясь в спирт и углекислоту. Отсюда возникает важная закономерность: чем дольше брожение сладкого сусла, до розлива его в бутылки, тем меньше в нем сахара и тем больше накапливается спирта.
Итак, мы приготовили сладкое сусло (сок и сахарный сироп), частично его сбродили (сахара стало меньше, но зато появились спирт и углекислота), разлили в бутылки, закупорили и охладили до 12—14°.
Рецепт 1
В эмалированную кастрюлю наливают 5 л воды и опускают в нее марлевый узелок с пряностями (хмель, корица, имбирь и немного гвоздики). Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен выделяться и заглушать аромат меда. Роду с пряностями кипятят
Затем пряности удаляют или оставляют в кастрюле, выливают туда I литр малинового или иного ягодного сока и охлаждают до 40°. В охлажденную смесь добавляют 0,6 кг меда и немного лимонной кислоты (по вкусу). Жидкость размешивают и охлаждают до 25°, после чего задают 2-3 ст. ложки хлебопекарных дрожжей и 50 г изюма. На следующий день при появлении явных признаков брожения молодое сусло нужно перелить через стеклянную воронку с марлей в литровые бутылки, в которые предварительно положены по 2-3 изюмины. Бутылки закрывают распаренными в кипящей воде пробками и оставляют при температуре 12—15°, чтобы холодом затормозить брожение и дать возможность образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас, сделать его игристым. Через 3-5 дней напиток готов.
Рецепт 2
Отвар шиповника.
Сушеные плоды шиповника хорошо промыть, измельчить (потолочь деревянным пестиком), засыпать в кипящую воду, закрыть крышкой, варить 10-15 мин. Дать настояться 2-3 часа. Отвар процедить через 2-3 слоя марли. Для улучшения вкуса отвара в него добавляют сахар или мед.
Вода 1 л, шиповник измельченный 5 столовых ложек, сахар или мед 5 чайных ложек. Выход – 1 л.
Рецепт 3
Квас из свежих яблок.
Яблоки измельчить вместе с кожицей, залить водой и варить 15-20 мин. Процедить через густое металлическое сито или через 2 слоя марли. Охладить до температуры 20-25 С, добавить дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, мед или сахар, черносмородиновый сок, изюм, нарезанную тонкой соломкой лимонную или апельсиновую цедру, корицу. Оставить в теплом месте на 1-2 дня. Затем разлить в бутылки.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Медово-фруктовый пряный квас