Качества меда через семь лет
Мы провели исследование 24 проб меда, который сохранялся на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы сельскохозяйственной академии на протяжении 7-8 лет. Продукт сохранялся в стеклянных баночках, закрытых (негерметически) бумагой и перевязанных нитью.
Во время исследования изучали цвет, вкус, запах, инвертный сахар, ферментацию и влажность. Повторно исследовали те самые показатели. В результате исследования установлено, что во всех 24 пробах за годы хранения повысилось количество глюкозы и фруктозы, причем в 13 из них до 81,2%. Такого высокого показателя не было ни в одной из проб во время первого исследования. В среднем содержимое упомянутых сахаров увеличился на 11,9%. Это можно объяснить расщеплением сахарозы и других сахаров, что есть в меде. Содержимое влаги в меде уменьшилось к 14-16,5% – и он затвердел. Хотя в процессе хранения аромат продукта снизился, но он имеет приятный вкус.
Таким образом, не обращая внимания на продолжительное хранение, натуральный пчелиный мед не теряет своих качеств, а количество глюкозы и фруктозы в нем даже увеличивается. В качественном меде ферменты сохранились. Все это свидетельствует о замечательном свойстве натурального пчелиного меда не терять высоких пищевых и вкусовых качеств во время продолжительного хранения.
Качества меда через семь лет
С мёдом, когда он долго храниться, происходит так называемое “засахаривание”. Может быть его полезные свойства от этого не меняются, однако, по вкусовым качествам, он, так сказать, на любителя. И продать старый мёд гораздо труднее, чем мёд, собранный недавно. Некоторые покупатели меня прямо спрашивают: “Скажите, ваш мёд свежий?!”
Kачественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды. Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2-3 недели после сбора. Учитывая, что последний взяток берется в конце сентября — начале октября, к 20 октября натуральный мед может быть только засахаренным. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый мед, превращающийся в желеобразную массу.
Kачественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды. Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2-3 недели после сбора. Учитывая, что последний взяток берется в конце сентября — начале октября, к 20 октября натуральный мед может быть только засахаренным. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый мед, превращающийся в желеобразную массу.
Хранил в стеклянынх банках мед четыре года,качество не изменилось.Кристализованый мед растоплял на водяной бане и употреблял в пищу.Вкус отличный.
Жаль,что я раньше не знал, что мед можно смело хранить столь долгое время. Каждый год новый покупал, а старый выбрасывал. Теперь хоть в курсе буду.