Яблоки моченые с медом

Яблоки моченые с медом


Яблоки моченые с медом

Год в наших местах нынче яблочный. А сахару нехватка. Зашла тут ко мне соседка, что, говорит, делать? Пропадают яблоки-то. Да нет, отвечаю, у хорошей хозяйки не пропадут. Разве плохи, к примеру, моченые яблочки, которыми, бывало, у моей бабушки вся детвора объедалась. Делала она их так.

Отбирала крепкие, здоровые плоды с поздних осенних и зимних яблонь, шли и китайские, и райские яблочки. Перемывала чисто — начисто. Ошпаривала кипятком чистый и сухой дубовый бочонок, на низ клала слой соломы, помнится, предпочитала ржаную. На нее— листья черной смородины, вишни, тоже тщательно вымытые и ошпаренные кипятком. Яблоки укладывали в бочонок рядами, ряды перестилали также ржаной соломой или листьями, чтобы не мялись. Ну, и для аромата, конечно. Сверху— холстинка, донышко и гнет, как при засолке капусты. Потом в бочонок заливала рассол таким образом, чтобы весь верхний слой был им покрыт.

Самая хитрость была как раз в рассоле. Бабушка добавляла в него самодельный солод: разбалтывала муку, лучше тоже ржаную, в холодной воде, а потом заваривала кипятком. Для заливки на каждые 10 литров воды клала 100—150 г соли, 200—300 г сахара (или 400—500 г меда) и 100 г солода (2 столовые ложки муки, чуть-чуть холодной воды и до стакана кипятка).

Первую неделю, дней десять, держали бочонок в теплых сенях. Потом выкатывали в погреб, там он и стоял. Если яблок было много, мочили в нескольких бочках, хватало и до весны. Только хранить нужно их на холоде и поначалу следить за поверхностью бочонка: чуть появилась плесень — сразу ее снимать.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...
Яблоки моченые с медом