Vino hecho en casa
Los científicos creen que la oportunidad de producir bebidas alcohólicas débiles a partir de la miel, los jugos de frutas, las bayas de uva, etc. surgió durante más de 8 mil años en nuestra era.
En los viejos tiempos, el vino se producía en el siglo XVI. La ciencia hoy no da una respuesta inequívoca a la pregunta de si hay un producto dañino para el cuerpo, como una bebida alcohólica. Obviamente, todo depende del nivel de cultura y educación de una persona, así como de la calidad del producto consumido. Se sabe que el alcohol en pequeñas dosis y concentraciones débiles actúa como un estimulante.
Entre un gran número de bebidas alcohólicas, me gustaría llamar la atención sobre los vinos de uva light hechos a través del proceso de fermentación habitual. La tecnología del vino casero es interesante y simple. Y el que viene a admirar este asunto, se convertirá en un verdadero conocedor de la bebida divina.
Mi afición por la vinificación llegó tarde, aunque con la tecnología general era familiar para el tipo de trabajo. Los principales componentes son el zumo de uva y el alcohol, aunque en Europa, como es sabido, se elaboran vinos, coñacs sin aditivos alcohólicos.
Tuve que visitar a un conocido viticultor austríaco, un científico de renombre mundial Lenz Mozer. Ahí grabé mis observaciones. Vino hecho en casa por su tecnología, se almacena durante más de dos años (en una habitación donde la temperatura no supera los + 4 ° C).
Para la producción de vino necesita un helicóptero, prensa y capacidad.
Algo sobre los requisitos generales. Las bayas deben ser saludables, maduras, tan dulces como sea posible (el contenido de azúcar es del 15-30%). Si el contenido de azúcar es mucho más bajo, es necesario agregar jugo de uva fresco a tiempo al mosto que vagabundea, y no permitir la fermentación acética.
Los contenedores pueden
Las bayas deben ser molidas, ya que de lo contrario habrá un pequeño rendimiento de mosto (separación de crestas y semillas, según el criterio del maestro). La infusión continua de crestas y semillas (7-15 días) proporciona acidez, amargor y un sabor específico. El helicóptero puede ser una picadora de carne, una prensa. Bayas ralladas mezcladas con jugo (meszoy) e insisten durante 3-7 días. Luego aprieta la prensa, el jugo, que comenzó a vagar, se vierte en un recipiente y se fermenta más.
La fermentación es un período crítico. Debe tener cuidado de detener este proceso a tiempo, solo para no perder alcohol y azúcar. Por ejemplo, doy la culpa hasta que cae el sitio. Y aunque el material del vino todavía está fangoso, lo vuelvo a verter en la botella. La duración de la fermentación puede ser de 15-20 días (durante este tiempo es necesario hacer 4-5 transfusiones). Cuando casi no hay sedimento, derramo el vino.
Si el proceso de fermentación se prolonga, se puede ralentizar o detener por completo poniendo un recipiente en agua corriente, una bodega, en la longitud, en una sombra o desbordamiento en un plato frío. El vino joven se vierte para almacenarlo debajo de la tapa, si solo le llega la menor cantidad de aire, y si no arranca la tapa, perfore el orificio con una aguja y haga un bloqueo de agua.
Si hay una mosca en el vino que causa la fermentación acética, debe destruirse y la habitación debe tratarse con diclorvos.
Conserva mejor el vino de uva a una temperatura de 0 … 4. ° Pero está bien cuando alcanza los 10 ° Frost.
Para dominar con éxito la micro vinificación, debe tener un diario y mantener registros en él, lo que permitirá evitar errores y generar nuevos métodos y tecnologías.
Mantenga en un sótano fresco, refrigerador. Para mejorar la calidad del vino, agregue azúcar.
Para hacer el vino en un barril de roble, se empapa durante 10 días con agua limpia, cambiando a diario. Después de remojar los barriles nuevos se vierten con agua hirviendo con soda de calcio (25 gramos por cubo de agua). Luego el agua se drena y el barril se lava a fondo.
Un barril empapado un día antes del llenado debe ser ahumado con azufre para evitar la fermentación extraña. Para hacer esto, se colocan 15-20 g de azufre puro en una copa con un diámetro de 2 cm, fijado en un cable de 50-60 cm de largo. El azufre se enciende, a través de un agujero de lengüeta y ranura, se baja en un barril y se mantiene para completar la combustión.
Uva seca
Tome 10 kg de uvas por botella de 10 litros.
Moler las frutas en un colador sobre el cubo de esmalte. El jugo se vierte en un globo y se coloca para la fermentación en un lugar cálido con una temperatura de 25-20 ° C durante 2-3 días, con o sin desechos. En el primer caso, el vino sale más aromático, pero ácido, en el segundo, menos aromático. En el día 6 ° -7 °, el jugo se extrae de los restos, se drena y se coloca el sello de agua para la fermentación durante 12-20 días. Después del aligeramiento, el vino se drena, el sello de agua se instala nuevamente y se coloca en un lugar frío (8 … 120 ° C) durante 2-2,5 meses antes de depositar pequeños cristales en las paredes del cilindro. La acidez disminuye bruscamente, el vino se aclara y se vuelve transparente.
Vierta en la botella con un pequeño corcho de aire y obstrucción.
Terapia de vino
La vinoterapia tiene una larga tradición e incluso ahora algunos médicos atribuyen un vaso de buen vino tinto a los pacientes para fortalecer el cuerpo. También “va” al capítulo, pero de lo contrario: la mente se vuelve liviana, el cuerpo cobra vida, el espíritu se fortalece. La medicina dice que el vino tiene un efecto beneficioso sobre las funciones digestivas, aumenta el apetito, mejora la circulación sanguínea y los procesos de formación de sangre (especialmente el rojo). El blanco reduce la presión arterial y mejora la función renal. Aquí es importante que el territorio del que se tomaron las uvas, la prescripción del vino, el modo de producción, etc.
El poder vivificante del buen vino depende principalmente de la composición del suelo sobre el que se cultiva la uva. Debe ser rico en sales minerales.
Los mejores y más refinados vinos son uva. Son los más ricos en sustancias minerales. Medio vaso de tal bebida en un día festivo y en eventos solemnes no hará daño. Es necesario respetar las tradiciones de las personas. Pero con moderación, con la mente.
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