Secado de frutas
Fig. 1. secado tradicional. Sección, plan: 1 – hoyo; 2 – el horno; 3 – marco; 4-plomo; 5 – rallado de avellanas.
Desde la antigüedad en Ucrania, la base de la producción de alimentos era el hogar campesino. La forma familiar de trabajo permitió suministrar carne, leche, pan, verduras, frutas y otros productos para la venta. Dependiendo de las condiciones climáticas, las actividades del campesino, en el complejo de la finca, se construyeron varios edificios, que adecuadamente administrados y procesados los productos procesados.
Desafortunadamente, muchas formas tradicionales de gestión económica ya se han perdido. Muchos tipos de edificios tradicionales de la casa campesina han desaparecido y desaparecido, la experiencia secular de gestión familiar se ha perdido. Decidiendo hoy la cuestión del aumento de la producción de productos agrícolas, no debemos olvidarnos de las tradiciones del pasado, sino utilizar astutamente los activos progresivos de las personas.
En los últimos años, no solo los campesinos, sino también los habitantes de las ciudades son capturados por la jardinería. La cosecha cultivada no siempre se puede mantener fresca durante mucho tiempo, porque necesita un procesamiento urgente. Entre los métodos conocidos para cosechar frutos, uno de los más antiguos es el secado.
Las frutas secas nutritivas y deliciosas ocupan un lugar importante en la comida popular. ciruelas demanda especial, cuya tecnología de producción en Ucrania durante mucho tiempo han sido conocidos. Y entonces no es accidental en el comienzo del siglo XX. esta exquisitez incluso se exportó al exterior. Las frutas secas son ampliamente utilizadas en la cocina ucraniana moderna. Sin embargo, para satisfacer las necesidades de la población en frutos secos, es necesario para reactivar los conocidos ex peras de procesamiento de artesanía popular de
Fig. 2. secado de ladrillo Vista general
Como sabe, la fruta seca no solo se pone al sol o en el horno, sino en las instalaciones creadas para esto: secado. Por cierto, dichos edificios tuvieron lugar no solo en Ucrania. Son conocidos en Moldavia y el Cáucaso. Hasta ahora, todavía se puede secar en las aldeas de Vinnitsa, Khmelnitsky, Poltava, regiones de Chernivtsi.
El secado tradicional es un horno de pozo con un conducto canal-canal, por encima del cual se hizo una pequeña jaula hecha de ramitas o placas en dos o tres coronas. En la dirección longitudinal, la parte inferior de las coronas se sujetó con el colchón, creando la base para la disposición de la rejilla de las varillas de avellana densamente colocadas. Se colocó fruta en la parrilla de aproximadamente 15 cm de grosor, durante el quemado de la madera en el horno, el calor y el humo pasan a través de las capas de fruta, secándolos. Para proteger el secado de la precipitación atmosférica, se dispuso un techo con una capa de paja encima; A veces hacían una pequeña construcción de tierra, como regla, con paredes de una estructura de marco, es decir de tablones en el molde o mimbre de ramitas de avellana o sauce.
Más tarde, para mejorar las propiedades térmicas del horno y el canal comenzó a encerrar una piedra natural o ladrillo o construir completamente secado en la superficie de la tierra. Por razones de seguridad contra incendios, fue colocado en el patio de un campesino a cierta distancia de la vivienda y otros edificios económicos.
Se entiende completamente que en las condiciones modernas, tomando prestado solo el principio de secado, la construcción tradicional puede mejorarse significativamente tanto en una solución tecnológica como en una constructiva y estética. Diseñado para satisfacer las necesidades de una granja en particular, sin costos significativos de materiales, un secado modificado permitirá guardar y procesar una parte importante de la cosecha, ayudará a enriquecer los mostradores de tiendas y granjas colectivas con una variedad de frutas deliciosas.
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