Principales propiedades de la miel

El color de la miel depende en gran medida de la miel de las plantas. Por lo tanto, la miel de acacia blanca, tilo, trébol dulce, alfalfa y trébol es de color claro, de casi blanco a color amarillento pálido y de color claro. El color de la miel recogida del girasol también es de color claro. La miel de los árboles frutales tiene un color marrón amarillento. Miel de alforfón de color oscuro con un tinte rojizo. El color de honeydew puede ser muy diverso, tanto claro como oscuro.

Cabe destacar que el color de la miel casi no está relacionado con su calidad: tanto la miel buena (floral) como la mala (padevye) pueden tener una variedad de colores.

El sabor y el olor de la miel al evaluar la miel deberían ser mucho más importantes que su color. La mayoría de las flores de miel tienen un sabor y aroma muy agradables. Al mismo tiempo, el sabor y aroma de varias mieles es, hasta cierto punto, específico, dependiendo de qué plantas sea. La miel de mielada generalmente tiene un sabor menos agradable y está casi desprovista de un aroma suave y agradable, típico de la miel floral. No existe una escala uniforme para una evaluación objetiva del sabor y el aroma de la miel.

Maduración y contenido de agua de la miel. La composición química del néctar recolectado por las abejas difiere significativamente de la composición química de la miel. En el néctar, generalmente mucho más que en la miel, el agua, el azúcar de caña no está invertido y casi no contiene enzimas.

El procesamiento de néctar en miel parte de la abeja que aspira el néctar y termina en unos pocos días, durante los cuales existe el denominado maduración de la miel.

Durante la maduración en la miel disminuye la cantidad de agua se invierte enzimas azúcar de caña y las abejas de miel se enriquece, proteínas y otras sustancias. Mientras que la miel no está madura, las abejas no la imprimen.

Solo

la miel sellada se puede considerar madura. Sin embargo, en la miel sellada los procesos de maduración de la miel continúan, aunque mucho más lentamente.

La práctica se considera que es un maduro miel, la cual es adecuada para el bombeo hacia fuera del peine. Tal indicador es el comienzo abejas madurez miel de impresión en la parte superior del marco (sellado en el bastidor 1 / 4-1 / 3). Procesos tales maduración miel, especialmente en términos de la evaporación del agua y la inversión de los azúcares, y continúa después de que el bombeo.

En la actualidad, cuando la miel sirve no solo como un producto alimenticio, sino también como un producto médico, se debe prestar especial atención a la maduración de la miel en la colmena. Debe tenerse en cuenta que la miel, que no está sellada con abejas, es, en la mayoría de los casos, miel inmadura. Contiene un mayor porcentaje de agua (más de 20-22%), y dicha miel puede, después del bombeo, agriarse. Además, en la miel inmadura, hay significativamente menos enzimas y otras sustancias proteínicas que son de gran importancia en el uso de la miel como medicamento.

Por lo tanto, la miel debe ser bombeada lo suficientemente madura. La miel inmadura se permite bombear solo en los casos en que el apiario no tiene suficientes panales. La excepción es solo la miel de brezo, que debe ser expulsada inmadura, incluso antes del sellado, ya que, al ser madura, se bombea con gran dificultad y no completamente. En casos de bombeo forzado de miel inmadura, es necesario organizar la maduración artificial de la miel fuera de la colmena. Con este fin, la miel generalmente se vierte en las tinas, que se colocan en habitaciones cálidas, limpias y bien ventiladas. Para una evaporación más rápida del agua de la miel, se abren ventanas abuhardilladas en los áticos, lo que resulta en un calado ligero. Para evitar atraer a las abejas y otros insectos, las ventanas buhardillas se deben apretar con redes o gasas. Las mismas redes o gasas deben estar cerradas y bañeras,

El principal indicador de la madurez de la miel es el contenido de agua de la miel, es decir, el porcentaje de agua en ella. Se establece que el contenido de agua de la miel madura no supera el 20%.

El contenido de agua de la miel se determina de diversas maneras. La forma más sencilla de determinar el contenido de agua de la miel es determinar la gravedad específica de la miel y luego, utilizando la tabla, encontrar su contenido de agua. Este método se basa en la relación entre la gravedad específica de la miel y su contenido de agua. Cuanto mayor sea la proporción de miel, menor será el contenido de agua y viceversa, con una disminución en el peso específico de la miel, su contenido de agua aumenta. Por lo tanto, con un peso específico de miel de 1,443, su contenido de agua es del 16% y, con una gravedad específica de 1,382, contiene un 25% de agua.

La miel de miel tiende a equilibrarse con el aire circundante en términos de contenido de humedad: al almacenar miel en una habitación con una humedad relativa alta, absorbe el agua del aire y se licua. Cuando se almacena en una habitación muy seca, emite humedad, y el contenido de agua de la miel se puede reducir significativamente.

La mejor humedad relativa en la habitación para almacenar miel es del 50%.

La propiedad de la higroscopicidad de la miel debe tenerse en cuenta al invernar las abejas. Entonces, por ejemplo, si durante la invernada la miel cristaliza de alguna manera, por lo que su higroscopicidad disminuye, la cabaña de invierno debe enfriarse. En este caso, la humedad relativa del aire en hibernación aumentará, y la miel absorberá una gran cantidad de humedad, lo que de alguna manera facilitará las condiciones de invernancia de las abejas.

Con el contenido de agua de la miel en gran medida está conectado con una propiedad más: la viscosidad. Cuanto mayor es el contenido de agua de la miel, menos tiene una viscosidad. Por lo tanto, la miel con un contenido de agua del 25% tiene una viscosidad aproximadamente 3 veces menor que la miel con un contenido de agua del 20% y 6 veces menos que la miel con un contenido de agua del 18%. Por lo tanto, la miel muy líquida encontrada en la práctica es en la mayoría de los casos inmadura o diluida en agua.

Sin embargo, la viscosidad de la miel depende de varias otras condiciones, especialmente la temperatura. A medida que la temperatura aumenta, la viscosidad de la miel cae bruscamente. Esta propiedad es ampliamente utilizada para extraer miel. En clima cálido, la miel se bombea mucho más rápido y más limpio (más lleno) de lo que está en fresco.

La viscosidad de la miel depende en gran medida de la presencia de dextrinas en ella. Por esta razón, la miel de mielada, como más rica en dextrinas, suele ser más viscosa.

La viscosidad de la miel depende también de otros componentes de la miel.

De miel (madura), común en Ucrania, la miel tiene la viscosidad más baja de una acacia blanca. Comparativamente, la miel líquida del tilo y el tilo. La miel espesa se le da a un esparcido y alforfón. Miel caducifolia recolectada de plantas leñosas caducifolias, principalmente pegajosas y pegajosas. La miel del brezo tiene una consistencia gelatinosa peculiar. Esto se explica por el hecho de que contiene aproximadamente un 2% de proteína (proteína), mientras que en otra miel de flor la proteína es aproximadamente 10 veces más pequeña. Cuando la miel de brezo es algún tiempo en las células del peine, sus sustancias proteicas forman una especie de “rejilla”, de modo que la miel madura está casi bombea al extractor. Si esta “rejilla” se destruye, entonces esa miel por un momento pierde gelatina, pero luego la adquiere de nuevo. Apicultores en aquellas áreas donde hay un abundante soborno del brezo, aplicar diferentes formas para usar esta miel. Algunos de ellos están tratando de bombear el inmadura miel, estando él aún no ha adquirido una gran gelatinosa, otros – mecánicamente, utilizando un dispositivo especial, como por ejemplo un cepillo de acero, destruyen lo que resulta en células con proteínas de miel “esqueleto”, otros prefieren salir de la celda con miel de brezo y luego, utilizando una prensa, la miel se separa, después de lo cual la materia prima restante de cera se vuelve a calentar. Se debe reconocer que la cuestión del bombeo de cáñamo no está suficientemente desarrollada en la actualidad, aunque para muchas regiones este tema es de gran importancia. como un cepillo de acero, destruye lo que resulta en células con proteína de miel “esqueleto”, otros prefieren salir de la célula con miel de brezo y luego, utilizando una prensa, la miel se separa, después de lo cual la cera peretaplivaetsya prima restante. Se debe reconocer que la cuestión del bombeo de cáñamo no está suficientemente desarrollada en la actualidad, aunque para muchas regiones este tema es de gran importancia. como un cepillo de acero, destruye lo que resulta en células con proteína de miel “esqueleto”, otros prefieren salir de la célula con miel de brezo y luego, utilizando una prensa, la miel se separa, después de lo cual la cera peretaplivaetsya prima restante. Se debe reconocer que la cuestión del bombeo de cáñamo no está suficientemente desarrollada en la actualidad, aunque para muchas regiones este tema es de gran importancia.

Cristalización de la miel La cristalización (plantación) de miel es una de las propiedades más importantes de la miel.

La miel es una solución de glucosa supersaturada mezclada con fructosa y otras sustancias. La glucosa tiene la propiedad de ser relativamente fácil de cristalizar, “abandonar” la solución en forma de cristales. La fructosa también en la miel cristalizada está en forma líquida, junto con una parte del agua (la otra parte del agua forma parte de los cristales de glucosa).

La razón principal de la cristalización de la miel es la presencia en ella de cristales muy pequeños de azúcar de uva, que más tarde se convierten, por así decirlo, en los centros de cristalización y aumentan de tamaño. Los cristales crecidos tienen una gravedad específica mayor que la miel líquida y, al aumentar gradualmente su tamaño, se depositan en el fondo.

La cristalización de la miel en los platos puede acelerarse mucho si se agrega un poco de miel cristalizada y se remueve bien.

Mientras más miel se agrega a la “semilla” (miel sembrada), más rápido se cristaliza, ya que el proceso pasa simultáneamente en muchos puntos.

Si hay pocos cristales embrionarios, la cristalización irá lentamente y el lote será grueso.

Para obtener una jaula similar a una ensalada, también se toma una semilla, se siembra y se frota bien. En este caso, se le da al menos un 5% de la cantidad de miel cristalizada.

En todos los demás casos, la semilla tarda mucho más rápido en menshe. Kristallizatsiya peremeshivanii. Skorost cristalización depende de la temperatura altamente.

A una temperatura de 12-14 grados, la cristalización de la miel ocurre más rápidamente. A una temperatura más baja, la jaula se ralentiza debido a una menor evaporación del agua de la miel y, especialmente, debido a un aumento en su viscosidad.

A temperaturas más altas, la cristalización se ralentiza. A una temperatura de 27 ° C o más, la miel no suele cristalizar, pero a 30 ° C y la miel cristalizada pasa a un estado líquido.

La tasa de cristalización de la miel en gran medida depende de su contenido de agua. Mientras menos agua contenga la miel, más rápido se cristalizará y más se acercará a la savia.

La miel madura se cristaliza por completo y el líquido no permanece por encima de la masa cristalizada (toda la parte líquida de la miel continúa envolviendo los cristales). En la cristalización de la miel inmadura, muy a menudo una cierta cantidad de líquido permanece en la parte superior de la misma, que, absorbiendo la humedad, puede licuarse aún más y volverse ácida.

La miel de diferentes orígenes no es igualmente propensa a la cristalización.

La miel de las flores de los árboles frutales, la acacia blanca y algunos otros a la cristalización no son inclinados. Al mismo tiempo, la miel de esparceta, girasol, algodón y una serie de otras plantas se refiere a la miel que se cristaliza rápidamente. Muy rápidamente cristaliza la miel de las plantas crucíferas, por ejemplo, violación, mostaza, violación.

Particularmente importante para la apicultura es la cristalización de la miel en los panales durante la invernada de las abejas.

Las abejas melíferas cristalizadas durante la invernada no pueden usar y, si no se toman las medidas apropiadas, pueden morir. Es muy importante evitar la cristalización de la miel en los panales de manera oportuna.

Las razones de la cristalización de la miel en los panales no están del todo claras. En general, son los mismos que cuando se cristaliza la miel en un recipiente, cuando se almacena. La mayoría de los autores atribuyen el papel principal a los “cristales germinales” del azúcar, que siempre están presentes en cierta cantidad, en la miel e incluso en el néctar de las flores. Por lo tanto, se cree que el néctar, especialmente recolectado por las abejas en el clima árido, que es una solución de azúcar sobresaturada, es en gran parte “sembrado” con “cristales germinales”. La miel obtenida como resultado del procesamiento de dicho néctar tiene un menor contenido de agua, lo que también contribuye a la aceleración de la cristalización.

Se sabe que cuanto más viejo es el panal, más miel hay en ellos es propenso a la cristalización. Por esta razón, es mejor no dejar viejos panales en la colmena.

Cuando la alimentación forzada de las abejas en el invierno, es preferible dar al abejas azúcar en lugar de miel. Si, en algunos casos, es necesario para alimentar a las abejas de miel que habían sido cristalizadas, que primero debe ser diluido con agua (dando por cada 3 partes de miel una parte de agua), se calentó a no más de 50-55 grados, buena envoltura y dejar reposar a cristales germinales tenido disolver

Nunca dé en invernada marco de abejas con el viejo (último año) de miel, que es particularmente propenso a la cristalización, y a menudo se ya se cristalizó.

Con excesiva sequedad de aire en el callejón de invierno, se acelera la cristalización de la miel en los panales.

En todos los casos, incluso cuando una caída hay una sospecha de que la miel puede, al menos en parte cristalizar durante el invierno, esta miel debe ser de una manera oportuna en la preparación de abejas para el invierno, para bombear, y las abejas para dar una cantidad suficiente de azúcar (en la forma de una espesa jarabe de azúcar).

Fermentación de la miel Si el contenido de agua de la miel es superior al 20%, puede vagar y agriarse.

Fermentación de la miel tiene lugar como resultado del desarrollo y la vida en ella la levadura que secreta una enzima llamada zimasa. Bajo la influencia de azúcar en la miel zimasa descomponen, convirtiéndose en alcohol y dióxido de carbono. En el futuro, el alcohol se oxida y se convierte en ácido acético.

Durante la fermentación de la miel, durante la descomposición de los azúcares, la miel se cubre con espuma en la parte superior y se llena de burbujas de dióxido de carbono, por lo que aumenta de volumen. La miel, que se almacena en un recipiente cerrado, puede romper este plato cuando se fermenta.

Cuando agrio, la miel a menudo se oscurece. La miel, que ha sido fermentada, pierde sus valiosas cualidades como alimento y medicamento y, con frecuencia, cuando se consume como alimento, puede ser dañina.

La miel, fermentada en nidos de abejas durante la invernada, es más destructiva para las abejas que incluso para la miel.

La fermentación de la miel inmadura depende en gran medida de la temperatura de la sala en la que se almacena. La miel es más propensa a agriarse a una temperatura de 11 -19 ° C,

Se cree que a una temperatura de 27-30 ° C o más, la miel no se agria. En las condiciones de la familia de abejas que existe en el nido, en el verano, cuando la temperatura se mantiene en 34-35 °, incluso el rocío no se agria. Si la temperatura en la habitación donde se almacena la miel no es superior a 10 ° de calor, entonces en este caso la miel no se agriará.

Si la fermentación ha comenzado, entonces debe detenerse inmediatamente, lo cual se logra por un corto tiempo (por 10 minutos) calentando la miel a una temperatura de 70 °, en la que se eliminará la levadura. Sin embargo, esto solo detiene el daño adicional a la miel, pero sus cualidades no se restauran. Al mismo tiempo, incluso con un breve calentamiento, la miel cambia parcialmente. Comienza caramelización de fructosa, destruye parte de vitaminas y enzimas, etc.

Los medios más confiables contra la fermentación de la miel son: bombear solo la miel madura y almacenarla a una temperatura no superior a 10 °.

Acerca de la miel padovyh.

Las abejas melíferas se encuentran en todas las regiones de nuestro país. que a menudo pasan desapercibidos por los apicultores, vaya como materia prima de alimentación de las colonias de abejas en invierno y traer un gran daño a la apicultura. Algunas veces no solo murieron familias individuales, sino que apiarios enteros perecieron de la miel de mielada.

La miel de mielada es más común en las áreas forestales. Las abejas recogen ellos preferiblemente con plantas leñosas: roble, tilo, sauce, álamo, abeto, avellanos, jardín, etc. A veces Pad y plantas de cultivo herbáceas – centeno, mijo, etc., así como a las plantas en crecimiento, por ejemplo, … en el bastón

Origen animal Pad Más común, que es una asignación de azúcar (en forma de heces) áfidos, cochinillas y otros insectos que se alimentan de savia de la planta. Estas secreciones son recogidos por las abejas principalmente en el período bezvzyatochny y se convierten en miel de pino.

Como ya se mencionó, puede haber una caída de origen vegetal. Este último se destaca en ciertas condiciones climáticas directamente por las plantas y también es recolectado por las abejas. Tal pad se llama “honeydew”.

Miel de mielada es muy diversa, no sólo en composición, sino también en su grado de peligro, especialmente cuando invernada abejas. Este es, sin duda, debido tanto a la composición de especies de plantas, de la que el cojín recogido y así, ¿qué tipo de aspectos más destacados de áfidos melón dulce, pchelami. Tak recogió, se sabe que el valle con el roble es más perjudicial para las abejas que la almohadilla con limas.

Sin embargo, en diferentes años, parece que la misma gota, por ejemplo, recogida de roble, también es perjudicial en diversos grados. Tal vez esto se deba principalmente al hecho de que la colmena en las colmenas siempre se mezcla con miel de flores. La diferencia en las proporciones de esta mezcla y causa una diferencia en su nocividad.

¿Por qué la miel de mielada es dañina para las abejas durante el invierno?

Los estudios muestran que la miel de mielada, en primer lugar, da relativamente muchos residuos indigeribles, lo que contribuye al desbordamiento prematuro de los intestinos de las abejas.

Surgió de los organismos de los áfidos como dañinos. Todo esto tomado en conjunto y es la razón principal de la nocividad de las mieles pade durante la invernada de las abejas.

Es extremadamente importante determinar oportunamente la calidad de las existencias de forraje de las abejas que irán al invierno. Entre los apicultores, se cree ampliamente que la miel de pade se puede determinar con bastante precisión organoléptica (en apariencia, sabor y otras características externas). Por lo tanto, muchos apicultores creen que la miel de padem no está impresa por las abejas, no se cristaliza, tiene un color oscuro, sabor desagradable, etc.

Esta opinión es errónea. Se conocen hechos de la muerte de apiarios enteros, invernando en miel sellada, que, sin embargo, era padeevym. Los estudios han demostrado que alrededor del 30% de la miel de mielada, no apta para el invierno, se imprimen las abejas. Además, pueden sellar la miel con una mezcla de padi.

Muchas mieles mieladas pueden cristalizar. Entonces, de la colección de miel de mielada del Instituto de Apicultura, con más de 300 muestras, el 58% se cristalizó.

Lo mismo puede decirse sobre otras propiedades de la miel, especialmente su color, que es muy diverso.

Limpieza de miel

Debido a que la miel es un alimento y un producto medicinal, es necesario controlar cuidadosamente que no adquiera impurezas extrañas que contaminen la miel, tales como: tierra, virutas de madera, abejas muertas, larvas, granos de cera, etc. .

Es mejor bombear miel en un lugar limpio, inaccesible para las abejas. Al mismo tiempo, hay que tener mucho cuidado: no coloque los marcos de la colmena en el piso o en el suelo, trabaje con cuidado en las colmenas, use el humo hábilmente, trabaje en batas, lávese bien las manos antes de comenzar a trabajar, etc.

Además, la miel debe filtrarse y pasarla por un colador durante el descenso del extractor de miel. Después del bombeo, la miel debe ser drenada en los clarificadores, donde debe ser colocada. En este caso, las impurezas más ligeras (cera, abejas) flotan hacia arriba, donde se recogen fácilmente con una cuchara o pala; las impurezas más pesadas (arena) se asientan en el fondo. El sumidero debe tener dos grúas de drenaje: una a una altura de 5-6 cm del fondo, la segunda en la parte inferior. Si hay un grifo de drenaje en el sumidero, debe ubicarse a una altura de 5-6 cm del fondo para que las impurezas restantes en el fondo no puedan entrar en la miel cuando se baja. Por lo general, el proceso de sedimentación dura de 2 a 4 días (en climas cálidos, ocurre más rápido, en un lugar más fresco, más lento).

Envases para miel

Como contenedores para transportar miel, se utilizan principalmente barriles.

Los tamaños del barril varían, pero su capacidad no debe exceder los 100 kg, ya que los barriles más pesados ​​son más difíciles de cargar. Los barriles pueden estar hechos de madera de varias razas, excepto que son muy resinosas, ya que la miel puede absorber los olores. Tampoco se recomiendan los barriles de roble, debido a los ácidos contenidos en la miel, el roble se vuelve negro y en parte daña la miel. Pero si las duelas de roble se tratan con una solución de soda caliente, entonces ese barril no se volverá negro con miel.

Los barriles están hechos de material seco. Los remaches no deben tener más del 20% de humedad.

Debe recordarse que el árbol es capaz de absorber miel, y la pérdida de miel por este motivo a veces alcanza un tamaño significativo. Para evitar estas pérdidas, los barriles del interior están cubiertos con una capa muy delgada de parafina o una mezcla de parafina y cera. Para hacer esto, tome cinco kilogramos de esta sustancia, caliente hasta aproximadamente 120 °, vierta en un barril diseñado para la miel, y rápidamente gírelo. Después de eso, la cera o su mezcla con cera se drena rápidamente, luego, repone su pérdida, se recalienta y se usa para recubrir el interior del segundo barril, etc.

A veces, la miel se envasa en tilo, cajas de madera e incluso en bolsas de papel, pero en tales casos solo se puede transportar después de que haya cristalizado bien.

Los envases de vidrio se utilizan principalmente para la venta minorista de miel. La cerámica puede usarse para almacenar miel solo si está acristalada.

La habitación donde se guarda la miel no debe estar húmeda en ningún caso. No es posible almacenar miel junto a sustancias olorosas, ya que es capaz de percibir sus olores.