Мед – высокоэнергетичный продукт. Он долго не задерживается в желудке, а быстро проникает в кишки и всасывается лимфатической системой, а оттуда – в кровь и ткани. Это свойство меда используют спортсмены для быстрого восстановления мышечной энергии в перерывах между соревнованиями. Еще старинные греки считали мед «напитком молодости» и поили им атлетов во время олимпийских игр.
У детей, которые употребляют по 2 чайные ложки меда каждый день, заметный прирост массы и увеличение гемоглобина в крови. Первые сведения об использовании меда в детском питании датированные приблизительно 900 г. до н.э. Тогда детям обязательно давали смесь молока, меда и топленного сливочного масла. Было принято за правило вводить у рот новорожденного несколько капель меда до того, как прикладывать его к материнской груди.
Высокая энергетическая ценность меда дает возможность увеличивать энергетическую ценность небольшого количества пищи, которая очень важно для тяжелобольных людей, преждевременно родившихся и дистрофических детей.
Мед облегчает переваривание белков и жиров и окисление молочного казеина на мелкие хлопья, благодаря чему пищевой продукт выводит из желудка грудного ребенка в минимальный срок. Итак, мед есть прекрасным антидиспептогенным фактором.
Мед издавна входит в состав многих кулинарных рецептов разных народов мира. Используют его преимущественно при выпекании мучных изделий и для приготовления сладости.
Добавление меда в тесто при выпекании кондитерских изделий и приготовлении напитков значительно улучшает их вкусовые качества и питательную ценность.
Прежде чем перейти к рецептам приготовления изделий с медом, дадим некоторые советы.
1. Для подслаживания дрожжевого теста мед надо прибавлять только в конце брожения, чтобы сохранились запах и вкус меда.
2. При изготовлении медового печенья в питьевую соду желательно прибавлять несколько капель лимонной кислоты или уксуса.
3. Мед менее сладкий, чем сахар, поэтому в пищу его надо прибавлять больше или кроме меда прибавить еще и сахар.
4. Во время выпекания кондитерских изделий следует соблюдать надлежащие температуры: воздержанной (130— 180 °С), средней (180—220 °С) или высокой (220— 280 °С), в зависимости от теста, формы и размера изделия, которое выпекается. Например, для мелких изделий нужна высшая температура, а для больших и толстых – низшая, поскольку они дольше выпекаются.
Если нет термометра под рукой, можно определить температуру в нагретой духовке или печи по состоянию муки. Для этого щепотку муки надо бросить в разогретую духовку. Если она сразу обуглится, то температура составляет 220— 280 °С, а если пожелтеет, а секунд через 30 потемнеет, значит температура равняется 220—280 °С. Когда мука постепенно желтеет, то значит духовка нагрелась до 180—200 °С.
Станет в возможности для домашних хозяек и приведенная ниже таблица массы и мер некоторых продуктов.
| Мера | Масса, г | Мера | Масса, г |
| Мед | Рис | ||
| Бутылка для молока 1 л | 1400 | Стакан | 230 |
| Банка 800 мл | 1000 | Полная столовая ложка | С |
| Банка 400 мл Стакан 150 мл | 520 180 | Манна крупа | |
| Полная столовая ложка | 45 | Стакан | 200 |
| Полная чайная ложка | 12 | Полная столовая ложка | 25 |
| Пшеничная мука | Полная чайная ложка | 15 | |
| Обычный стакан для | 160 | Панировочные сухари | |
| воды | Стакан | 125 | |
| Неполная столовая ложка | 25 | Полная столовая ложка | 15 |
| Сахарный песок | Соль | ||
| Стакан | 200 | Стакан | 325 |
| Полная столовая ложка | С | Полная столовая ложка | 35 |
| Чайная ложка | 10 | Полная чайная ложка | 10 |
| Мера | Масса, г | Мера | Масса, г |
| Сливочное масло топлено | Молоко сухое | ||
| Стакан Столовая ложка | 245 20 | Стакан Столовая ложка | 12015-20 |
| Чайная ложка | 5 | Чайная ложка Сметана | 5 |
| Молоко | |||
| Стакан | 250 | ||
| Стакан | 250 | Столовая ложка | 25 |
| Столовая ложка | 20 | Чайная ложка | 10 |
Исправление семьи трутовки. Как выделать коровью шкуру.
Медовая кулинария