Kvas picante de fruta de miel
Kvass es un producto de fermentación incompleta. La preparación de la bebida incluye 3 operaciones básicas: obtención de mosto dulce, digestión parcial y embotellado, manteniéndolos a una temperatura de 12-15 °.
En kvass puede contener algo de alcohol (hasta 2%), ya que parte del azúcar, originalmente incrustado en el mosto dulce, fermentado por la levadura, convirtiéndose en alcohol y dióxido de carbono. Por lo tanto, surge una importante regularidad: cuanto más larga es la fermentación del mosto dulce, antes de embotellarlo en botellas, menos azúcar contiene y más alcohol se acumula.
Entonces, hicimos el mosto dulce (jugo y jarabe de azúcar), parte del mismo fermentó (el azúcar era menos, pero apareció alcohol y ácido carbónico), se vertió en botellas, se obstruyó y se enfrió a 12-14 °.
Receta 1
En una olla de esmalte, vierta 5 litros de agua y sumerja una gasa con especias (lúpulo, canela, jengibre y un poco de clavo de olor) en ella. La cantidad de especias y su proporción se determina de acuerdo con el gusto. El aroma de las especias no debe sobresalir y ahogar el aroma de la miel. La familia con especias se hierve a fuego lento (1-3 min.).
Luego las especias se quitan o se dejan en una cacerola, se vierte 1 litro de frambuesa u otro jugo de bayas y se enfría a 40 °. En la mezcla enfriada agregar 0,6 kg de miel y un poco de ácido cítrico (al gusto). El líquido se agita y se enfría a 25 °, después de lo cual se establece en 2-3 st. cucharas de levadura de panadería y 50 g de pasas. Al día siguiente, cuando haya indicios evidentes de fermentación, los jóvenes deben ser servidos a través de un embudo de vidrio con gasas en botellas de litro, que están pre-establecidas en 2-3 pasas. Las botellas se cierran con tapones hervidos en agua hirviendo y se dejan a una temperatura de 12-15 ° para enfriar la fermentación de la
Receta 2
Caldo de dogrose.
Las frutas secas de dogrose se enjuagan bien, se pica (se tapa con una mano de mortero de madera), se duerme en agua hirviendo, se cierra la tapa y se cuece durante 10-15 minutos. Deje reposar de 2 a 3 horas. Calienta el filtro a través de 2-3 capas de gasa. Para mejorar el sabor del caldo, se le agrega azúcar o miel.
Agua 1 l, rosa mosqueta triturada 5 cucharadas, azúcar o miel 5 cucharaditas. La salida es 1 litro.
Receta 3
Kvas de manzanas frescas.
Cortar las manzanas junto con la cáscara, verter el agua y cocinar por 15-20 minutos. Cuele a través de un grueso tamiz de metal o a través de 2 capas de gasa. Enfríe a una temperatura de 20-25 C, agregue la levadura, molida con una pequeña cantidad de azúcar, miel o azúcar, jugo de grosella negra, pasas, cáscara de limón o naranja, canela cortada en tiras finas. Deje en un lugar cálido durante 1-2 días. Luego vierta en botellas.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Kvas picante de fruta de miel