Коптильня в квартире
Рис. 1.1 — трубка с резьбой; 2 — штуцер с резьбой; 3 — резьба для заглушки; 4 — резьба для закрепления в крышке; 5 — заглушка; 6 — крышка гусятницы.
Рис. 2.1 — плита; 2 — подставка; 3 — тлеющее дерево; 4 — пластина; 5 — металлическая сетка; 6 — продукты; 7 — прокладка из паронита и болты с рощицами; 8 — штуцер и трубка для выхода дыма; 9 — банка с водой.
Копчение – процесс продолжительный и, как правило, требует специально оборудованных помещений (коптилен, каминов…). А если нужно срочно приготовить копчености, и еще в незначительных количествах? Оказывается, и из такого положения есть выход. Это – портативная коптильня, с помощью которой можно коптить продукты даже на кухне в многоквартирном доме.
Как же ее изготовить?
Берем обычную чугунную гусятницу. В ее крышке просверливаем отверстие диаметром 10 мм. Вставляем у него штуцер и затискаем его гайкой. К штуцеру присоединяем трубку (желательно металлическую) длиной 1,5-2 г.
В ушах гусятницы и крышки просверливаем два отверстия под болты М 10. По периметру крышки вырезаем прокладку с паронита.
Изготавливаем
С трех миллиметрового провода сгибаем подставку под пластину.
За очертанием гусятницы изготовляем жесткую сетку для продуктов. Коптильня готовая.
Для того, чтобы прокоптить в ней мясо или рыбу, нужно засыпать на дно гусятницы стружку ольхи, вербы, высшие, абрикоса или мелкие веточки этих деревьев. На стружку на подставке устанавливаем пластину. У него во время копчения будет скапывать жир с продукта. Над пластиной вставляем сетку, на которую кладем продукт, который хотим закоптить. Потом ставим прокладку, крышку, закручиваем рощицы.
Ставим коптильню на плиту на слабый огонь. Трубку с коптильни вставляем через капроновую крышку в трехлитровую банку с водой. Другу трубку из банки выводим в окно или вентиляционный канал. Стружка или веточки в коптильне постепенно тлеют, дым проходит через трубку в банку с водой и дальше в атмосферу.
Вода правит за фильтр и, главное, повышает давление в гусятнице, за счет чего продукт лучше прокапчивается.
Продолжительность копчения приблизительно час.
Температура копчения ненамного высшая 100°С, (этот процесс называется обжаривание в дыме).
Таким образом коптят мясо, рыбу, птицу. Рецепты подбора дерева для дыма можно комбинировать по собственному вкусу.
Копчение в портативной коптильне полностью делает невозможным попадание дыма в жилье. Кроме того, если дым из банки отвести в коптильный шкафчик, то можно будет проводить холодное копчение продуктов.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Коптильня в квартире
Процесс, конечно, интересный, но всё же я бы поостерёгся ставить эту установку у себя на кухне, а предпочёл бы хотя бы балкон.