Honey kvas
Kvas (pan, baya, miel, etc.): una bebida favorita en nuestro país. Incluso antes de la formación de la Rus de Kiev, el arte de cocinar diferentes kvas era propiedad de los eslavos orientales.
El miel kvas (miel) se distingue por cualidades de buen gusto, son útiles para el cuerpo humano.
Kvasses apagar rápidamente la sed, excelente efecto en el curso normal de la digestión, el metabolismo, y la recuperación de sufrimiento útil de anemia (anemia), enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal (gastritis con baja acidez, colitis con motilidad lento y m. P.). miel de la tecnología de alimentos difiere de kvas kvas preparación en la que la materia prima para la elaboración de mosto toma miel de abeja natural.
Para preparar necesidad kvas miel: miel natural, lúpulo, canela, clavo, cardamomo, raíz de lirio, jengibre, vainilla, menta, arándanos, bayas de enebro, frambuesa, cereza, grosella y otras bayas, frutas, pétalos de rosa, limones, naranjas, pasas, levadura – vino o cerveza de centeno (cultivo puro carrera con levadura M-5 a una dosis de 10 gránulos por botella).
La fabricación de kvas comienza con la preparación del mosto. Si se usa miel de abeja para hacer el mosto, los panales (cera) flotan en la superficie del agua ligeramente hirviendo y se extraen con un ruido. Al hervir la miel centrífuga, se debe eliminar la espuma resultante. El mosto más fragante y delicioso está estacado, es decir, no hervido con agua.
Sin embargo, el kvas de miel de tal mosto se vuelve rápidamente ácido, que el kvas, cocido en la hierba hervida. Preparar la miel de mosto diluida con agua en una proporción de 1: 6 y aromatizada con condimentos. La miel no puede diluirse con agua y mezclarse con jugos de bayas y frutas. La miel con agua, especias, bayas y jugos de frutas se fermenta inmediatamente después de la mezcla, y el mosto para el kvas de miel hervida
Cuando el mosto se prepara con lúpulo, se pone durante 15-25 minutos antes de que cese la ebullición. El mosto preparado se fermenta a través de un paño antes de la fermentación. Los jugos naturales se agregan después de hervir y enfriar la miel. Puede fermentar la miel con levadura y métodos sin levadura. Con el método de la levadura, se agrega levadura de mosto (con pasas) de cultivo puro o diluido en el mosto. En el caso de una fermentación libre de levadura, el mosto con jugos de bayas y frutas se fermenta con levadura fermentada y se deja abierto. El comienzo de la fermentación es la aparición en la superficie del mosto de una espuma blanca, que luego se convierte en burbujeante. La desaparición de la espuma es el final de la fermentación principal o principal.
El kvas de miel joven se cierra y se coloca en un glaciar o en una bodega fría para una fermentación y maduración lenta durante 1-2 meses o más. La fermentación larga del kvas de miel a baja temperatura lo hace más sabroso, fragante, transparente y resistente. No se recomienda elevar la temperatura de la varilla por encima de 12-15 °. Llevar el kvas a disponibilidad total (después de la fermentación y maduración) es mejor a una temperatura de 2-4 °, ya que en estas condiciones no hay subproductos que reduzcan la alta calidad del kvas.
La diferencia entre la preparación de la levadura y no procedentes de levadura kvass miel radica en el hecho de que antes de la fermentación principal del mosto o vino definir kvas cableado cultivos puros de levadura (100 g por litro de mosto 18-20). Es por ello que la fermentación del mosto toma 1-3 días, la fermentación secundaria – 2-4 semanas, resistencia – 1 -2 meses. Después de embotellar el almacén de cerveza de miel más de dos semanas. Tenga en cuenta que la levadura cerveza menos estable que sin levadura. Clarificación del mosto se hace después de dosbrazhivaniya y maduración; luego el kvas se filtra a través de un paño. Encendedor kvass miel puede clara de huevo (albúmina de un huevo 3- kvass 5 L), o cola de pescado (1 g en 5 litros de cerveza de centeno).
Vierta mejor el kvas en botellas de champán y ate las botellas embotelladas con alambre. Esto se hace de 3 a 8 semanas después del comienzo de la preparación del kvas de hielo. Las botellas con kvas de miel se almacenan en posición horizontal sobre hielo o en el compartimiento congelador del refrigerador. Resista la miel de miel en frío durante al menos 3 a 4 meses, y durante este tiempo se aclara sin pegar, es decir, sin el uso de clara de huevo o cola de pescado.
Kvas de miel blanca. Para 4 kg de miel se requiere: lúpulo – 100 g, raíz de violeta – 6 gramos, granos de cardamomo – dos-tres, agua-25 l. El rendimiento de kvas de miel es de 25 litros.
Red de miel kvas.
Para 4 kg de miel – hop 100 g, raíz violeta – 6 gramos, granos de cardamomo – dos o tres, azúcar quemada – una cucharadita, agua – 25 litros. El rendimiento de kvas de miel es de 25 litros.
Simple kvas de miel Para 4 kg de miel – hop 200 g, levadura -200 g, agua -15 l. El rendimiento de kvas de miel es de 15 litros.
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