Dando a la miel una reacción ácida
La alta concentración de azúcares de miel asegura su conservación a largo plazo. Sin embargo, las abejas tienen otra manera, que protege de forma fiable el producto de los daños durante el almacenamiento prolongado: Las abejas de miel dan fuertemente reacción ácida (acidez), y en el ambiente ácido no pueden desarrollar esporas de hongos, putrefacción y otras bacterias.
Solo dos días después de alimentar a las abejas con un jarabe de azúcar puro que tiene una reacción neutra o ligeramente alcalina (pH 7,5), la reacción de este jarabe procesado por las abejas resulta ser agudamente ácida (pH 3,9). Al transportar y procesar abejas una solución de azúcar, aumenta el contenido de ácidos en ella.
La miel siempre contiene ácidos orgánicos e inorgánicos que componen el néctar. Sin embargo, el contenido de estos ácidos es pequeño y no pueden crear una acidez activa tan alta, que es característica de la miel.
Más recientemente, se ha establecido que una alta acidez activa ocurre en el néctar de maduración como resultado de la actividad de las abejas. La composición de la secreciones de las glándulas faríngeas enzima liberada Glyukogenaza que actúa sobre la glucosa, la conversión a ácido glucónico. En un experimento, las abejas fueron alimentadas con glucosa pura.
La carne procesada contenía ácido glucónico y tenía una alta acidez activa. Otras familias fueron alimentadas con fructosa pura; La comida creada por estas abejas no contenía ácidos y tenía una reacción neutra. Estos experimentos indican que la enzima de las abejas actúa sobre la glucosa, convirtiendo parte de ella en ácido glucónico, proporcionando una alta acidez de la miel.
La formación de reacción de ácido glucónico libera peróxido de hidrógeno. La sustancia es tóxica para las abejas, y se neutralizó inmediatamente por La exposición a la enzima catalasa
La actividad de la enzima de la glucogenasa disminuye con un aumento en la acidez activa del medio. Por lo tanto, la formación de ácido glucónico cesa cuando el néctar que madura alcanza un cierto grado de acidez.
Darle a la miel una reacción ácida sirve como un medio adicional y muy efectivo para preservarla. El azúcar en una solución ligeramente ácida puede permanecer sin cambios durante mucho tiempo, mientras que el azúcar en una solución alcalina o neutra en el aire se fermenta y destruye. El ambiente ácido dificulta el desarrollo de bacterias putrefactas y, en consecuencia, promueve la preservación de la miel.
La reacción ácida de la miel también es importante para prevenir algunas enfermedades de las abejas. Como confirmación de esto, podemos citar los resultados de un experimento que alimentó jarabe de remolacha azucarera con la adición de sustancias alcalinas (pH 9) a un grupo de abejas, y otro – jarabe acidificado (pH 5-6). El apósito superior acidificado suprimió claramente el desarrollo de esporas de noca en las células epiteliales del intestino medio, mientras que con la alimentación alcalina las células epiteliales se llenaron de esporas y se colapsaron casi por completo.
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