Cómo quitar la piel de un conejo
La carne de conejos es muy valiosa. Es más, tierno, delgado y de fácil digestión, de color rosa claro. Sabe a carne de pavo. El contenido de proteínas está dominado por el cordero, el cerdo y la carne de res. En la carne de conejo, poco colesterol, por lo que es un alimento indispensable para las personas que sufren de enfermedades cardiovasculares, se puede utilizar para enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado. Kroli es mejor ser martillado en el invierno, porque en la actualidad obtenemos un doble beneficio: pelaje de alta calidad y un gran rendimiento de carne.
Antes de conejos sacrificados, que no fueron alimentados durante 10 – 12 horas para martillo de esta manera: toman las orejas del animal y puestos (put) sobre la mesa (banco o en las heces), sujete firmemente, un pequeño aturdimiento martillo, un golpe en el hueso frontal, o zurdo. tomar las patas traseras y cuando el rastreo se sacó y calmar, fuertemente golpeados con un palo en la cabeza o la mano izquierda sostienen al animal para la piel cerca del cuello, elevación, y el tiempo correcto con un palo en la cabeza desde el lado de la nariz.
Para el conejo Bled inmediatamente suspendido por las patas traseras en los ganchos, los ojos se eliminan o perforados (punzón, un cuchillo afilado) de la pared de las cavidades nasales. En un colgante de estado de carcasa tales (5-7 min.) Hasta la expiración de la sangre.
Antes de quitar la piel, libere la vejiga de la orina. Para esto, el conejo martillado con una mano es tomado por las orejas o patas delanteras, y el segundo es presionado varias veces en el estómago de arriba a abajo (desde el pecho hasta la pelvis) para completar el cese de la liberación de orina.
La piel del cadáver se elimina en esta secuencia (ver la figura):
1. El animal está suspendido de las patas traseras
2. Con un cuchillo afilado, ligeramente por encima de los corvejones, hacen incisiones en los anillos.
3. Cortar la cutícula a lo largo de las caderas (desde el interior) hasta la base de la cola (ano).
4. La cáscara se retira cuidadosamente de las patas traseras, cortando previamente la cola y cortando la piel alrededor del ano en la dirección hacia la cabeza (ver la figura). El cuchillo se usa solo cuando es necesario para recortar la cáscara, que combina la piel con la carne, se corta la cola sin quitar la piel de ella, o después de hacer un corte longitudinal en la cáscara, se elimina. Las patas traseras se dejan en la piel hasta los corvejones, sin cortar.
5. Después de quitar la piel de ambas caderas de las patas traseras, tome la piel firmemente con ambas manos y con cuidado, si es posible sin un cuchillo, tire hacia abajo. Desde el tronco hasta las patas delanteras, la piel se elimina fácilmente en forma de media. Cerca de la escápula puede contener músculos subcutáneos, que se cortan con un cuchillo.
6. Las patas delanteras se cortan junto con la piel en la articulación de la muñeca. La cabeza se puede cortar cerca de la base con la piel o cortar a través de la cabeza, cortar cuidadosamente las orejas cerca de la base, cortar el cartílago de la oreja y la piel alrededor de los ojos y los labios. Cartílago de la oreja de pieles para sacar.
Crawley se destripa inmediatamente después de haber martillado y eliminado la piel, realizando las operaciones en esta secuencia:
1. Corta las patas traseras.
2. Corta el abdomen desde la parte inferior hacia el diafragma, retira los intestinos y corta los intestinos en el ano.
3. Desde el interior, separe el hígado, el corazón, los pulmones y los riñones, y extirpe cuidadosamente la vesícula biliar.
4. La abertura anal se corta profundamente y se tira junto con los intestinos.
5. La carcasa interna y externa se lava a fondo varias veces con agua fría y se exprime.
6. Corte la carcasa del conejo en la parte trasera y delantera, separando el filete junto con las patas traseras a lo largo de la línea de la última vértebra torácica.
7. La parte delantera (según el patrón de desmontaje) se puede dividir de la siguiente manera: cabeza, escápula, torácica, partes abdominales, corte torácico a lo largo de la columna vertebral.
La parte delantera es adecuada para extinguir o cocinar (cocinar primeros platos), así como para pate (con la adición de todas las menudencias). Cuando prepare platos del frente, la carne no debe premarcarse, pero es aconsejable agregar un poco de carne de cerdo y especias.
La parte posterior, que se divide en filetes y jamones, es buena para asar y hornear, puede extinguirla. La parte posterior es mejor conservada en escabeche durante 2-3 días en vinagre y especias. La carne se vuelve tierna, suave y sabrosa. Después del decapado con filetes y jamones, retire la película y la carne se llene con tocino para que quede jugosa.
Si marinar la carne, la canal después de anotar poner en un lugar fresco durante 1-2 días para madurar, y se hizo más suave como inmaduro y krolyache nemarinovannoe menos carne sabrosa.
Del conejo bien alimentado, un promedio del 75% de la carne del peso de la canal. La idoneidad de la carne de conejo para la comida es diferente. Los platos son nutritivos y están marcados por un exquisito sabor. También se puede utilizar para embutidos, principalmente para salchichas y patés. Cabe señalar que se agrega carne de cerdo a la carne de conejo para la preparación de salchichas y patés.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Cómo quitar la piel de un conejo