Амбар, погреб и ледник
1 — дренажная труба, 2 — шлаки, 3 — хворост, 4 — лед, 5 — земля, 6 — солома
Заготовка льда в период морозов в любом количестве не представляет особых трудностей.
Лед (речной и др.) надо заготовлять своевременно, когда толщина льда наибольшая, т.е. в январе и феврале. Для хранилища льда выбирают сухое место, по возможности на возвышенности и в тени.
Наиболее дешевым и простейшим способом хранения льда есть его складывание (см. рисунок). Место хранения надо предварительно спланировать, сделать два склона от середины вдоль продольной оси кагата. По оси склонов укладывают дрены диаметром 15 см. Всю поверхность потом покрывают пластом побитого шлаков, кирпича или щебней. На так подготовленную подкладку укладывают пласта хвороста (ветвей), а на него ровно вырубленные глыбы льда.
Щели между ними заполняют побитым льдом (хорошо утрамбуют), и каждый пласта поливают водой, чтобы все глыбы после замерзания соединились в монолит. После составления льда кагат укрывают пластом соломы, тирсы, хвои, половы или сухой листвы (толщиной около 60 см), а потом
На 1 м2 бурты укладывают 2,5-3 м3 льда. Если хорошо сделанный ледник, потеря льда за весь сезон вследствие таяния не должна превышать 40%.
Мяса и мясных продуктов нельзя сохранять непосредственно на льду, а только в посуде, на чистых досках и т.п.
Помещениями (по возможности хорошо оборудованными), без которых не может обойтись ни одно домашнее хозяйство, есть амбар и погреб.
Амбар предназначен для непродолжительного хранения небольших количеств пищевых продуктов, которые быстро не портятся и которые хозяйка использует несколько раз в продолжение дня.
Погреб предназначен для продолжительного хранения продуктов, которые нуждаются в намного низшей температуре, чем в амбаре.
Амбар должен быть близ кухни. Если есть возможность, его следует оборудовать с северной стороны или защитить от прямого солнечного лучей. Непосредственное попадание солнечный света отрицательно влияет на качество пищевых продуктов и значительно сокращает срок их хранения. Когда в амбаре есть окно, его надо затемнить, завесив занавеской или покрыв оконные стекла голубой краской (практика довела, что голубой цвет замедляет размножение мух).
Пол амбара должна быть плотная, чтобы не давать доступа грызунам (щурам, мышам), а стены гладко оштукатурены и побелены гашеной известью. В амбаре следует сохранять только пищевые продукты. Нельзя ставить керосина, бензина, разных смазочных материалов, минеральных удобрений и т.п.
Оборудование амбара – это полки на стенах, разнообразные жерди для навешивания венков лука, чеснока, а также кабак, разнообразного зелья (приправ), грибов и т.п., стол с ящиками, вес, бытовые мерки, сундук для муки, круп и т.п., доска для резания мяса, сала, кабана и других мясных изделий, кувшины, деревянные решетки- подставки для мешков.
Амбар должен быть сухой, с хорошей вентиляцией и холодный — зимой температура в нем не должна падать ниже 0°С, а летом подниматься выше 12°С. Очень важно часто проверять качество продуктов, которые хранятся.
Погреб делают отдельно или под домом, который значительно практичней. Характерной его особенностью являются углубления на 2-2,5 г. Входом к погребу могут быть ступеньки из кухни, сеней или из амбара. Стены деревянные или строящиеся (бетонные) и побеленные известью, пол – бетонный или глиняный.
Для поддержания низкой температуры в погреб можно класть лед. Хорошо оборудованный погреб должен быть разделен перегородками или стенами на отделение для картофеля, овощей, солений и т.п. На стенах надо сделать полки, закрепить жерди, крючки и другие устройства, а на полу сделать подкладки под бочки.
Оборудование погреба (перегородки, полки, подкладки под бочки и т.п.) нужно делать разборным, чтобы его можно было демонтировать, вынести, помыть, высушить и снова поставить на место. Погреб должен быть сухим, а температура в нем без больших колебаний и держаться в пределах 0-8°С, иметь хорошую вентиляцию и проветриваться в погожие дни (даже зимой). Наилучшая температура для хранения мяса и жиров (в бочках или кувшинах) 0-2°С. В таких условиях мясо можно держать несколько недель, а посоленное даже несколько месяцев. Части разрубленной туши, подвешенные так, чтобы не затрагивали друг друга, при температуре 5-7°С сохраняются 2 дня.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)Амбар, погреб и ледник
То, что много льда – это и есть самый дешевый способ хранения льда – точно подмечено, но крайние куски все же можно потерять.