Сушка для фруктов

Сушка для фруктов


Сушка для фруктов

Рис. 1. Традиционная сушка. Разрез, план: 1 — яма; 2 — печь; 3 — сруб; 4 —свод; 5 —решетка из прутьев орешника.

С давних времен на Украине основой производства продуктов питания был крестьянский двор. Семейная форма работы разрешала поставлять на продажу мясо, молоко, хлеб, овощи, фрукты и другую продукцию. В зависимости от климатических условий, деятельности крестьянина, в комплексе усадьбы соответственно сооружались и разные по назначению здания, которые обеспечивали целесообразное хозяйствование, переработку выращенной продукции.

К сожалению, много традиционных форм ведения хозяйства уже утрачено. Состарилось и исчезло много типов традиционных зданий крестьянского двора, утраченный вековой опыт семейного хозяйствования. Решая сегодня вопрос увеличения производства сельскохозяйственной продукции, не следует забывать о традициях прошлого, а умно использовать прогрессивные достояния народа.

В последние года не только крестьяне, но и жители городов захватываются садоводством. Выращенный урожай не всегда может продолжительное время сохраняться в свежем виде, ведь нуждается в срочной переработке. Среди известных способов заготовки фруктов одним из давних есть сушения.

Питательные и вкусные сушеные фрукты занимают важное место в народном питании. Особым спросом пользуется чернослив, технология изготовления которого на Украине известная давно. И так не случайно в начале XX ст. этот деликатес даже экспортировался за границу. Широко используется сушеные фрукты и в современной украинской кухне. Однако, чтобы удовлетворить нужды населения в сухофруктах, необходимо возродить известный в прошлому на Украине народный промысел переработки груш, слив, яблок путем сушения.

Рис. 2. Кирпичная сушка. Общий вид.

Сушка для фруктов

Как известно, сушили фрукты не только на солнце или в печи, а и в созданных для этого сооружениях — сушках. Кстати, подобные здания имели место не только на Украине. Известные они и в Молдавии и на Кавказе. До сих пор сушку еще можно встретить в селах Винницкой, Хмельницкой, Полтавской, Черновицкой областей.

Традиционная сушка- это яму-печь с корытообразным каналом-дымоотводом, над которым делали небольшую за размерами клеть из брусьев или пластин в два-три венца. В продольном направлении нижний из венцов скрепляли матицей, создавая основу для устройства решетки из плотно положенных прутьев орешника. На решетку насыпали фрукты пластом около 15 см. Во время сжигания дров в печи тепло и дым проходят через пласты фруктов, тем самым высушивая их. Для защиты сушки от атмосферных осадков над ней устраивали крышу с соломенным покрытием; иногда делали небольшое наземное здание, как правило, со стенами каркасной конструкции, т.е. из досок в заброске или плетеными из прутьев орешника или вербы (рис. 1).

Позднее для улучшения теплотехнических качеств печь и канал начали обкладывать естественным камнем или кирпичом или строить полностью сушку на поверхности земли (рис. 2). Из соображений пожарной безопасности ее размещали в крестьянском дворе на некотором отдалении от жилья и других хозяйственных зданий.

Целиком понятно, что в современных условиях, позаимствовав лишь принцип действия сушки, традиционное сооружение можно значительно улучшить как в технологическом, так и в конструктивном и эстетичном решении. Созданная с учетом нужд конкретного хозяйства, без существенных материальных затрат, кое-что модифицированная сушка даст возможность сохранить и переработать значительную часть выращенного урожая, будет оказывать содействие обогащению прилавков магазинов и колхозных рынков разнообразными и вкусными фруктами.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (2 votes, average: 4,00 out of 5)
Загрузка...