Сохранность витаминов в витаминизированном пчелином меде

Сохранность витаминов в витаминизированном пчелином меде


Сохранность витаминов в витаминизированном пчелином меде

Все продукты при хранении значительно теряют свою витаминную активность. Чтобы изучить вопрос продолжительности сохранения витаминов в витаминизированном меде, в химико-аналитической лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского витаминного института провели опытную витаминизацию меда аскорбиновой кислотой (витамином С), после чего (в течение 6 месяцев) наблюдали за сохранностью этого витамина.

Данные опыта показали, что в липовом меде витамин С сохраняется лучше, чем в гречишном. Через 6 месяцев хранения в нем сохранилось приблизительно 50 % естественной аскорбиновой кислоты, искусственно введенной — 60—90%. Это дает нам основание предположить, что пчелиный мед содержит особые стабилизаторы, защищающие аскорбиновую кислоту от окисления. Помимо этого и физико-химические свойства пчелиного меда весьма благоприятствуют сохранению аскорбиновой кислоты.

Для опытов был взят витамин С потому, что он наиболее лабильный. Можно предположить, что и другие витамины (B1, В2, РР, D, А), введенные в мед, могут в нем так же хорошо сохраняться.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...