Коптильня для слив

Коптильня для слив


Коптильня для слив

Коптильню для слив сделал из металлического ящика, толщина стенки которого 2 мм. Верхняя часть открыта, а чтобы из нее не сползали ящики со сливами, по периметру набил деревянные планки шириной 5 см. Внизу коптильни вырубало отверстие для топки (высота и ширина 30 см). Чтобы пламя не достигало сушильни и ящиков, над горелкой вставил пламя гаситель из согнутой дугой и продырявленной, как решето, жести. Сушильные ящики делаю с 20-досок миллиметровой толщины размером по периметру металлического ящика коптильни, а высотой 10 см. Вместо дна набиваю 20 закругленных реек (можно и другое количество, но чтобы сквозь промежутки не выпадали высушенные фрукты). В такой ящик вмещается ведро слив. Одновременно для копчения можно ставить до десяти ящиков.

Коптильня для слив

а — металлический ящик с жестяной вставкой-пламя гасителем; б — общий вид коптильни с сушильными ящиками; в – жестяной пламя гаситель; г — сушильный ящик с реечным дном.

Верхний из них накрываю мешковиной, а когда идет дождь, еще и согнутой дугой жестью размером 80X80 см.

Дрова для копчения желательно использовать из плодовых деревьев: абрикоса, персика, сливы, высшие, черешни и т.п. Важно не допускать интенсивного горения дров. Ящики со сливами целесообразно периодически менять местами и по мере подсыхания фруктов отбирать их для досушивания на солнце. Потом прокопченные и два-три дня досушенные на солнце сливы промывают в сахарном растворе (в 1л воды всыпаю 1 кг сахара и кипячу к полному его растворению). Выход готовой продукции — 30-35% от массы свежих фруктов.

Лучшие сорта для копчения — Венгерка обычная, Итальянская, Ренклод альтана, Персиковая ранняя и другие с косточкой, которая отделяется.

Для продолжительного хранения слив использую плотный деревянный ящик или стеклотару. Так их можно держать несколько лет.

Для изготовления коптильни согласятся корпусы использованных холодильников или стиральных машин, можно сделать топку с жженого кирпича и других материалов.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...