Качества меда через семь лет

Качества меда через семь лет


Качества меда через семь лет

Мы провели исследование 24 проб меда, который сохранялся на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы сельскохозяйственной академии на протяжении 7-8 лет. Продукт сохранялся в стеклянных баночках, закрытых (негерметически) бумагой и перевязанных нитью.

Во время исследования изучали цвет, вкус, запах, инвертный сахар, ферментацию и влажность. Повторно исследовали те самые показатели. В результате исследования установлено, что во всех 24 пробах за годы хранения повысилось количество глюкозы и фруктозы, причем в 13 из них до 81,2%. Такого высокого показателя не было ни в одной из проб во время первого исследования. В среднем содержимое упомянутых сахаров увеличился на 11,9%. Это можно объяснить расщеплением сахарозы и других сахаров, что есть в меде. Содержимое влаги в меде уменьшилось к 14-16,5% — и он затвердел. Хотя в процессе хранения аромат продукта снизился, но он имеет приятный вкус.

Таким образом, не обращая внимания на продолжительное хранение, натуральный пчелиный мед не теряет своих качеств, а количество глюкозы и фруктозы в нем даже увеличивается. В качественном меде ферменты сохранились. Все это свидетельствует о замечательном свойстве натурального пчелиного меда не терять высоких пищевых и вкусовых качеств во время продолжительного хранения.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...